Какие Вы знаете секреты приготовления вкусных блинов?

А вы знаете, почему первый блин всегда(независимо от того, хорошее тесто или нет) получается комом? Говорят это от того, что металл еще не прогрелся нужным образом, не "привык" к тесту.

Ну, это так, вступление.

Я делаю блинное тесто на майонезе. Примерно на два стакана предварительно просеянной муки беру два яйца, столовую ложку сахара, половину чайной ложки соли, сода - на кончике ножа, не гашу, но перемешиваю с майонезом, прежде чем положить в тесто, стакан молока, половину стакана растительного масла и стакан майонеза. Аккуратно и тщательно размешиваю(не взбивайте миксером, тесто - это очень нежный продукт), пока оно густоватое, а когда вижу, что комочков не осталось, начинаю вливать обычную чистую воду, можно тепловатую, ибо компоненты любого теста в идеале не должны быть прямо из холодильника. Воду подливаю очень осторожно и по-немногу: можно переборщить и сделать тесто слишком жидким. Консистенция теста должна быть, как жидкая сметана. Впрочем, всегда лучше воды не долить - в процессе жарки вы сами почувствуете, густое тесто получилось или нет. И всегда можно долить жидкости.

Такое тесто получается очень эластичным, блинчики жарятся быстро и хорошо пропекаются внутри.

Иногда, когда хочется дырчатых блинов, я добавляю вместо соды обычные сухие дрожжи, выстаиваю тесто около часа, когда оно поднимется в три раза. Далее жарю, как обычно.

Удачных Вам блинов!

Печь блины меня научила мама, а ее бабушка, в нашей семье всегда считалось, что самые лучшие блины - это тонкие кружевные, почти прозрачные, мягкие, ароматные...

Я всегда, практически, пеку блины на молоке и со сметаной, так они получаются мягкие и пушистые. Обычно пеку много и поэтому беру литр молока, можно из холодильника, можно подогреть - на результат не повлияет. В большую трехлитровую кастрюлю отливаю половину молока и кладу туда же стаканчик сметаны, обычной магазинной, два яйца, сахар, соль по вкусу, любите послаще - кладите побольше сахара, только не переборщите, иногда кладу пакетик ванильного сахара, но обычно без него. Также в блины лью немного подсолнечного масла, треть стакана, примерно. И кладу чуть больше половины пакетика разрыхлителя( не люблю блины с привкусом соды). Туда же сыплю муку, до густого теста( как густая сметана), а вот когда все комки размешались - вливаю оставшееся молоко и размешиваю хорошенько. тесто получается довольно жидкое, оно должно стекать с ложки. Как жидкий кисель консистенция. и наливаю половником на хорошо разогретую сковородку, наливаю в середину и распределяю по сковороде, наклоняя ее в разные стороны, тесто равномерно распределяется. Блины получаются вкусные и тоненькие.