Какие приправы можно приготовить самостоятельно?

Ну если есть огород, то любые травы. Базилик, орегано(душица), майоран, пастернак, лавр, кинза, петрушка, сельдерей, тмин, шалфей, мята и так далее, выращиваете (или собираете) и сушите или свежие добавляете. Правда надо по климату смотреть, некоторые травы южные, но вот душица или мята по всей России, например, растут. А красный острый перец с укропом и петрушкой так вообще можно на подоконнике в квартире вырастить. Хотя конечно такие штуки как гвоздика, имбирь или кардамон у нас не вырастишь.

Из подобных трав уже можно стоставлять различные смеси типа знаменитой приправы Хмели-Сунели или сделать ароматную соль с травами, можно найти традиционные рецепты, а можно и по своему вкусу смешивать. Кетчуп, хрен, хреновина, горчица, аджика вот ещё, чем не приправы, их тоже можно сделать самостоятельно.

Хочу поделиться рецептом одного соуса под названием "Айвар".

Необходимо по 1 кг. болгарского перца и томатов; 5 стручков жгучего перца; 0,5 кг. репчатого лука; 3 зубчика чеснока; по 2 столовые ложки соли и сахара; по 1 чайной ложке горчицы и уксуса;; 1 стакан растительного масла.

Все предварительно подготовленные овощи: помытые и очищенные, пропустить через мясорубку. Тушить массу на масле, добавив сахар, уксус, соль, горчицу - пока не образуется кашицеобразная масса. В подготовленные простерилизованные баночки (маленькие майонезные) разложить горячую массу. закрыть прокипячёнными крышками и, перевернув вверх дном, остудить. как обычно. приятного аппетита. Хранить в прохладном месте.