Какие породы дерева подойдут для копчения? Как заготавливать стружки?

На Сахалине мой дед всегда коптил рыбу холодным копчением на ольховых полешках. Помню как он долго ходил по лесу возле реки и выбирал ольху. Потом дерево спиливалось, из ствола нарезались чурбаки, которые в дальнейшем кололись на небольшие полешки. Эти полешки дед разжигал и присыпал слоем опилок, чтобы пламени не было, только дым шёл. Копчение на ольхе даёт потрясающий золотистый цвет, густой и нежный аромат. Сейчас живу в Поволжье, тут коптят не рыбу а сало. И коптят его на яблоне. Цвет приятный, но на "вкус" у дыма есть лёгкая горчинка, мне например непривычно. А вообще, для копчения подойдут любые лиственные деревья кроме тополя и осины, и совершенно не подходят деревья хвойных пород.