Как подготовить мясо к копчению?

Чтобы мясо получилось сочным, перед копчением его необходимо замариновать. Для этого нужно сварить маринад: закипятись в воду, в кипящую воду добавить соль и специи по вкусу, снять с огня и оставить остывать. В остывший маринад опустить мясо и оставить на несколько часов (8-12). После этого мясо достать, обсушить и можно коптить.