Какие бывают виды стейков?

В смысле, степени прожарки?

Их всего шесть:

Blue - буквально сырое, слегка разогретое мясо, холодное в середине.

Rare - сырое, но теплое внутри мясо; очень сочное.

Medium rare - сочное мясо с сырой серединой.

Medium - степень прожарки "по умолчанию"; сочная розовая середина.

Medium well - готовое мясо, почти без соков.

Well done - почти обугленное мясо, без внутренних соков.