Как готовить стейк из говядины, чтобы он был сочным?

Вообще мясу должно быть около 9-10 дней. Достаньте из морозильника, разморозте, нарежьте на стейки и оно должно полностью обсохнуть. Далее как говориться "соль сахар по вкусу". В разогретую сковородку (желательно рельефную) без всякого масла выкладываем наши стейки и обжариваем 2 -3 минуты, чтобы образовалась корочка. Так мы сохраним все сочные качества мяса. После того, как мы обжарили все это дело, укладываем в фольге или какой нибудь емкости в духовку для дальнейшей готовки. Время готовности определите на месте (обычно мин. 30 в зависимости от толщины мяса). Вот как-то так!

1. Соль.

Мясо заранее солить не стоит, так как при этом весь "нужный" сок мяса выделится раньше времени.

Жарим кусок говядины с одного бока, затем с другого и потом уже солим.

1. Жарка.

Если мясо нарезано толстыми слоями, то жарим его до тех пор, пока золотистая корочка не образуется, и тут огонь нужно убавить, чтоб дать мясу возможность прожариться внутри.

Ровно таким же способом поступаем и с другой стороны.

Вымачивать мясо не люблю, а еще и размороженное на стейк - не предпочитаю.

2 порции

2 стейка весом 450 г. каждый

несколько веточек тимьяна и розмарина

оливковое масло

соль

черный перец Как следует обсушите стейк, смажьте его небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите, с обеих сторон обложите травами, и плотно, стараясь не допускать пустот и воздушных пузырей, оберните в пищевую пленку. Проделайте это с каждым стейком в отдельности. Теперь главная задача – добиться стабильной температуры 60-65грВторая проблема – обеспечить стабильность нагрева. В отсутствие специального оборудования я делаю это так: довожу воду в большой кастрюле до 70 °C, перемешиваю, опускаю в нее запакованное в полиэтилен мясо, и снимаю кастрюлю с огня. После этого кастрюля, накрытая крышкой, отправляется в духовку, разогретую до 70 °C – отчего-то именно при таких установках температура воды сохраняется на уровне 60 градусов. Большому куску мяса нужно около двух часов для того, чтобы дойти до готовности, небольшим же стейкам хватит и получаса, так что можно обойтись без духовки, лишь регулируя нагрев конфорки и периодически замеряя температуру воды. Измерив температуру внутри мяса, чтобы убедиться в его готовности, распакуйте пластиковый “конверт”. Чтобы оно выделило некоторое количество сока, ароматного и концентрированного: его стоит аккуратно слить, чтобы использовать для приготовления соуса. Уберите розмарин и тимьян – они свою работу уже сделали, – обсушите мясо со всех сторон и обжарьте на хорошенько разогретой сковороде, на небольшом количестве масла. Обжариваем недолго, около 30 секунд с каждой стороны, но при этом плотно прижимаем мясо лопаточкой, чтобы оно полностью покрылось аппетитной золотистой корочкой.