Как выбрать капусту чтоб замариновать, сделать квашеную капусту?

Для засолки и квашения подходят только зимние сорта.

Нужно выбирать ту капусту, у которой белые, сочные, толстые, мясистые и хрустящие листья. Обычно, вилки у такой капусты немного приплюснутые. Листья должны быть настолько сочными, что разломив лист, должен появиться сок.

Если взять капусту с тонкими зелёными листьями, то капуста не будет кваситься, будет иметь неприятный запах и протухнет.

У меня было такое, что таз капусты пришлось выбросить, но тогда я ещё не знала, что квасить капусту по лунному календарю и только из поздних сортов.