Как варить клубничное варенье с желатином?
Ответов: 3
Клубничное варенье с желатином, благодаря своей густоте, выгодно отличается от жидкого клубничного варенья залитого сиропом. Оно не растекается при намазывании и хорошо держит форму на выпечке при термообработке. К тому же сроки хранения такого варенья в разы больше.
Клубничное варенье с желатином варится из цельных ягод, а клубничный джем из протертых ягод клубники, которые сохранят свои полезные свойства и аромат.
Сразу можно уточнить, что для приготовления клубничного джема ингредиенты те же самые, единственная разница между ними - это некоторые манипуляции о которых расскажу в процессе приготовления. Отличаются клубничное варенье с желатином от клубничного джема лишь целостностью ягод.
Для приготовления клубничного варенья с желатином нам понадобятся следующие ингредиенты.
Из расчета на 1 кг сырья -
- 1 килограмм свежих ягод клубники,
- 0,7 килограмма сахара,
- 10 граммов сухого желатина или пектина.
Клубнику надлежит перебрать, отделить плодоножки и помыть. Засыпать ягоды сахаром и дать постоять 10 часов.
После того как клубника, засыпанная сахаром, отстоялась ставим ее на огонь и варим на первый раз не более пятнадцати минут (!) после закипания, постоянно убирая пену. После этого снимаем с огня и даем варенью остыть до комнатной температуры (это около пяти-восьми часов)
Второй раз перевариваем варенье в том случае если мы хотим получить от него консистенцию джема. Для этого мы блендером измельчаем ягоды или разминая перетираем их в ручную например ложкой. После этого провариваем второй раз минут 10 не больше и снова остужаем пять-шесть часов. В принципе если мы хотим получить клубничное варенье с желатином с цельными ягодами а не джем то измельчать ягоды и не стоит, а можно сразу, минуя второе кипячение, перейти к третьему.
После остывания варенье становится однородным и готово к добавлению желатина. Для этого мы ставим его на огонь в третий раз, и вносим предварительно размоченный желатин. Перевариваем варенье вместе с желатином, так же, не более 10 минут. В это же время можно добавить лимонной кислоты или свежевыжатого лимонного сока, для небольшой кислой нотки во вкусе.
Клубничное варенье с желатином готово. Желеобразным варенье станет после полного остывания.
Да, способ не самый быстрый, если учесть сколько раз нужно остужать варенье, но оно того стоит.
Приятного аппетита!
Вообще то варенье не варят с желатином, во-первых потому, что есть классика варенья - это фрукты или ягоды, сваренные в сиропе. Правда есть рецепты варенья и из овощей. Иногда к варенью для придания дополнительного вкуса добавляют лимон, апельсин. Соответственно на выходе получается довольно жидкий продукт: сироп с ягодами или кусочками фруктов.
Предполагаю что Вас интересует не варенье, а клубничный конфитюр. Это продукт желеобразной консистенции, которая достигается добавлением к уваренном с сахаром фруктам или ягодам агар-агара. Это растительный заменитель желатина. Еще при производстве конфитюра в качестве желирующего компонента используют пектин.
Следует сказать, что в домашних условиях из клубники можно сварить конфитюр и без добавления желирующих компонентов, для этого ягоды надо пересыпать сахаром, дождаться выделения сока и уваривать ягоды в этом соке до загустения.
Хочу предложить довольно редкий рецепт - клубничное варенье без сахара (заменим его медом) с желатином. Нам понадобится (все пропорции примерные, обычно кладу "на глаз"): полкило клубники, 1\2 ст. ложки лимонного сока, чуть-чуть ванильного порошка, 3 ст. ложки меда (любого) и 1-1,5 ч.л. желатина. Желатин разводим по инструкции.
Подготовленную клубнику, мед и лимонный сок варим на маленьком огне минут 5-10 (больше не нужно), все время помешиваем. Выключаем, добавляем ванилин и размешаем до нужной консистенции. Теперь можно добавить желатин, перемешать, разложить по банкам.
Варенье должно храниться в холодильнике (не больше месяца) или в морозилке.
Похожие вопросы
Добавить комментарий