Как удалить горечь из лука и баклажан?

Все выше перечисленные способы правильны. Могу только 2 способа добавить.

Чтобы избавить от горечи зеленый свежий лук можно еще воспользоваться вот таким советом: промытый лук шинкуем, немного помять толкушкой или руками, затем растопить небольшое количество сливочного масла и полить им лук. Потом лук необходимо промыть теплой водой, если вы хотите добавить его в салат. А если добавляете в горячие блюда, то промывать не нужно.

Чтобы избавить от горечи баклажаны, необходимо тщательно помыть, отрезать им хвостики, потом порезать и натереть крупной солью, оставить на 30 минут в глубокой миске. Затем промыть проточной холодной водой.

Я всегда нарезаю лук и ошпариваю его кипятком. Немного постояв, лук теряет всвою горечь.

С беклажанами немного по другому. Перед готовкой я их очищаю от кожуры. Если я собираюсь их просто пожарить, то нарезаю кружочками толщиной 3-4 мм, если собралась делать икру, то, режу их небольшими кубиками. И втом, и в другом случае, перед тем как начинать готовить, я их солю и оставляю на полчаса. За это время, сок стекает и вместе с ним уходит горечь. Прежде чем покласть баклажаны в кастрюлю или на сковородку, я их хорошо отжимаю.

С молоденькими баклажанами я такие процедуры не провожу, достаточно освободить их от кожуры.

Лук нарезать и ошпарить крутым кипятком. Баклажаны молоденькие не горчат. А вот крупные баклажаны я нарезаю и перед приготовлением просто посыпаю солью, даю им постоять минут 5. Никакого сока они не дают и ничего отжимать не надо, баклажан потеряет свой вид. Сразу на сковороду или в духовку и готовьте. И потом горечь вся в кожуре, если баклажан почистить, то и горечи соответственно не будет.