Как сушить корюшку?
Ответов: 3
Если у вас среди крупной корюшки попалось много мелкой, можно и посушить, можно завялить. Рецепты сушеной и вяленой корюшки.
№ 1 обычный:
- Корюшку промываем в проточной воде;
- Берем соль крупного помола и хорошенько пересыпаем всю рыбу. Нужно, чтобы каждая рыбешка в соли была.
- Примерно на 3-4 часа оставляем корюшку пропитываться солью при комнатной температуре.
- Холодной водой смываем лишнюю соль. Корюшка рыба жирная. Чтобы вяленая рыбка на "ржавела", добавьте в воду для промывки немного столового уксуса. Даем стечь воде, нанизываем корюшку на леску и вывешиваем сушиться. Лучше подвешивать за хвосты, чтобы все внутренности через рот вылезли.
- Дня через 2-3 дня ваша корюшка будет готова. Готовность можно проверить на вкус. Если оставить на более долгое время, она окончательно высушится, но будет очень сухая.
- Хранить корюшку лучше в плотно закрытых стеклянных банках или полиэтиленовых пакетах с застежками в холодильнике, чтобы рыба не продолжала подсыхать до окаменелого состояния.
№ 2 сушеная корюшка с перчиком:
- Корюшку промываем в проточной воде;
- Берем соль крупного помола и хорошенько пересыпаем всю рыбу. Нужно, чтобы каждая рыбешка в соли была.
- Примерно на 3-4 часа оставляем корюшку пропитываться солью при комнатной температуре (в тенечке).
- Холодной водой смываем лишнюю соль, даем стечь воде, посыпаем на рыбку красным жгучим перцем и мелко нашинкованным чесноком. Перца и чеснока нужно немного, лишь для обозначения вкуса. Оставляем еще на 1 час, а после этого развешиваем.
- Через 2-3 дня дня корюшка будет готова.
№ 3 корюшка с солью и сахаром
- Корюшку промываем в проточной воде;
- Берем соль крупного помола и хорошенько пересыпаем всю рыбу. Нужно, чтобы каждая рыбешка в соли была. Добавляем горсточку сахара и перемешиваем рыбку.
- Оставляем корюшку в тепле на 1 час оставляем корюшку пропитываться солью и сахаром.
- Холодной водой смываем лишнюю соль, даем стечь воде, нанизываем корюшку на леску и вывешиваем сушиться. При этом рецепте корюшка получается приятно сладковато солоноватая и совершенно не пересоленая.
№ 4
- Делаем крепкий соленый рассол: наливаем в тазик холодную воду, в воду кладем сырое яйцо. Насыпаем в воду соль. Как только яйцо всплывет на верх, значит раствор достаточно соленый.
- Промытую корюшку кладем в рассол примерно на час, не больше. Рассола должно быть много, чтобы рыбка плавала.
- После рассола корюшку НЕ промываем, просто даем стечь воде. Нанизываем на леску. Рассол пока будет стекать. Свяжите концы лески и на ночь оставьте корюшку висеть этаким пучком. Вниз можно тазик подставить. Утром растяните леску и оставьте корюшку сушиться.
Сушить корюшку можно например так: берем 500 грамм рыбки и 50 грамм соли, затем хорошенько всю ее солью обсыпаем и оставляем ее на сутки так, чтобы она пропиталась и сок пошел, потом можно взять нитку, и как бусинки на нитку нанизываем, так нанизывать корюшку на нитку, правда, с бусинками проще, легче нанизывать, обычно это делают через глаза рыбы. Я такое не делала, и боюсь! Но люди так сушат. Потом где-нибудь развешивают, где места больше, но лучше на свежем воздухе, можно на балконе, если нет дачи, огорода. За несколько дней готова сушеная корюшка. Я пробовала как-то, ничего, но так как я пиво не пью, то мне и не особо интересно ее сушить, а вот любителям пива, только и подавай сушеную корюху),
Не знаю в каком она у вас виде, но просто поделюсь из жизни. Работала как то на рыбокомплексе, так чего только с Балтийской килькой в прилове не приходило. В том числе и корюшка. Солилась она с килькой и потом отсортировывалась. Сушили вот как: алюминиевые проволочки 40-45 см, их распрямляли и в зависимости от размеров корюшки по 10-15 штук нанизывали на проволоку через глазки. Кончики проволоки загибались крючком, этими же крючками они соединялись в кольцо и за них же и подвешивались. Такая хрень с рыбой называется чалка. На каждом таком комплексе полно холодильных агрегатов. С испарителями типа сплитсистем кодиционеров. Которые отдают тепло. Над ними и вешали разнообразный прилов. Пара дней и готово.
Похожие вопросы
Добавить комментарий