Как сделать мягкое, пышное и нечерствеющее дрожжевое тесто?

Ингредиенты для "Самого вкусного дрожжевого теста":

• Кефир — 1 стакан

• Масло растительное 0,5 стакана.

• Мука пшеничная 3 стакана.

• Соль — 1 чайная ложка.

• Сахар — 2 чайных ложки.

• Дрожжи(сухие) — 12 г

Просеять муку через сито и добавить дрожжи. Смешать кефир, масло, сахар и соль . Соединить две эти смеси и замесить тесто. Поставить в тепло для подъема минут на 40, прикрыв сухой и чистой салфеткой. Потом обмять и поставить ещё "постоять"

Тесто такое не липнет к рукам и прекрасно раскатывается без дополнительной присыпки муки.

В готовом изделии очень напоминает слоено-дрожжевое. Очень пушистое и долго не черствеет.

Не забывайте о том, что дрожжевое тесто долго не хранится. И сразу после его приготовления, необходимо его использовать, иначе перебродит. Однако, существует вариант замораживания. Тогда, тесто может хранится несколько дней в обычном холодильнике, а при температуре до -18 и вовсе полгода. Я задавала аналогичный вопрос. И вот что мне ответили (и я даю свои проверенные рецепты, подходящие для хлебопечки): читайте рецепты дрожжевого пышного и мягкого теста для пиццы и вкуснейшей сладкой выпечки здесь.

Чтобы приготовить тесто , например для пирожков, которое нужно пышным и впоследствии не черствело, то в этом случае вы должны обязательно всю муку пропустить через сито.

И обязательно заранее приготовить для этой цели маргарин, и его нужно подержать при комнатной температуре не менее часа.

А вот дрожжи следует изначально смешать с сахаром и залить их 100 граммами молока, которое должно быть теплым.

Вода, которая используется для замеса теста, должна быть не менее тридцати шести градусов. В таком случае дрожжи хорошо распускаются. И очень хорошо, когда изначально делается опара из половины муки и остальных компонентов, и только потом к ней добавляются все составляющие.

Еще один секрет. Чтобы тесто было пышным лучше пользоваться сырыми дрожжами.

Рецепт пышного дрожжевого теста для булочек:

Вскипятить молоко 1 литр и остудить приблизительно до 40 градусов. Растопить маргарин 1пачку - 200гр., 50 грамм дрожжей, сахар - 1ст., соль1ч. л., 2 яйца.

Дрожжи развести в молоке туда же добавить соль, сахар, яйца и растопленный маргарин. Замесить мягкое тесто и месить до тех пор "пока попа не вспотеет" так говорила моя бабушка. Чем дольше месишь тесто, тем оно пышнее. Поставить тесто в теплое место и укутать его. Дать тесту подняться дважды, а на третий раз можно выкатывать булочки или испечь пирог.

Чтобы сделать мягкое и пышное дрожжевое тесто, да к тому же чтобы не черствело, можно воспользоваться вот таким не хитрым рецептиком.

Если все детально соблюдать, то оно, тесто, получится очень мягким, пышненьким, я бы даже сказал, пушистеньким, и естественно не будет черстветь. Ну естественно, что нужно как можно быстрее из него что-то делать. А если оставить на пару недель, то ничего хорошего не выйдет.

Если нужно сохранить тесто на долгий срок, то нужно его завернуть в пищевую пленку или забросить в полиэтиленовый пакетик и положить в морозильную камеру.

Как раз пару часов назад испекла пирог с маком из дрожжевого теста. Рецепт у меня старый, переведен из хорватской книжки, я и булочки по нему пеку, уже почти 20 лет. Тесто всегда получалось, причем получилось с первого раза и я полюбила его делать. Последнее время пеку в хлебопечке, намного стало проще

В тесте главное - опара.

Надо взять маленькую мисочку, пакетик сухих дрожжей, или 30 гр свежих, 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку сахара, перемешиваете и заливаете 50 мл. тёплого (ни в коем случае горячего) молока.

Накрываете салфеткой, ставите где потеплее. Опара должна вырасти в 2 раза, только не передержите, если начнут пузыри лопаться, можете выкидывать.

В миску насыпаете 500 гр. муки, делаете в середине ямку, туда вливаете Вашу опару. Дальше у меня по рецепту 250 мл тёплого молока, 50 гр маргарина растопленного, 2 желтка (белки не выкидывайте). 80 гр сахара, пакетик ванильного сахара и кору потёртую лимона. У меня был домашний набрызганный лимон. Всё это миксером вот с такими веничками мешаете.

Мешать надо минут 10, когда начнет тесто отлипать от стенок миски.

Потом накрываете полотенцем и ждете когда поднимется в 2 раза. Если в квартире тепло, то час может полтора пройдет. Опять-таки нельзя передержать, тесто должно быть упругим как шарик. Если начали пузыри на нем лопаться, то передержали. Выпекать надо дрожжевое тесто на температуре 190-200 градусов, это очень важно.

Я пирог с маком выпекаю около часа.

Еще очень важно, когда сделаете свое изделие что угодно, пирог или булочки, надо их накрыть полотенцем и дать постоять 40 минут, чтобы они опять поднялись.

Рецепт моей начинки

мак 200 гр, сахар 150 гр, заливаю кипящим молоком, около 250 мл. Варю 10 минут на очень медленном огне, постоянно помешивая. Потом добавляю 50 гр изюма и 2 большие ложки густого варенья, сегодня добавила сливовое.

Начинку начинаю готовить, сразу как замесила тесто, оно должно остыть.

Потом уже когда почти тесто поднялось, я его взбиваю миксером белки с лимоном (чуть-чуть), до густой пены. И аккуратно вмешиваю деревянной ложкой в мак.

Потом тесто раскатываю толщиной в 1 см, мажу маслом растопленным и начинкой и заматываю. Если делаю булочки, то режу кусками 8х8 см приблизительно. Внутрь около столовой ложки начинки.

Еще я делаю похожее с орехами, только орехи нельзя варить и повидло и изюм не добавляю.

Сегодня я делала в хлебопечке, там проще, все закидал за 5 минут, оно через 1,5 часа поднялось. Потом замотала быстренько, назад в хлебопечку засунула и через час вытащила.

Вот что осталось. В форме конечно красивее получается, но так легче.

Ещё вспомнила основное правило, которое от свекрови узнала. Дрожжевое тесто нельзя резать горячим, чтобы оно не упало. Пока не остынет, надо его не вынимать из формы, а накрыть полотенцем.

У нас это правило никто не соблюдает, все не могут дождаться когда я из духовки или хлебопечки достану. Поэтому у меня всегда проседает, особенно там где начинка.

Но если готовлю для гостей, то получается как надо.

А вот булки из такого же теста, я раньше пекла.

Я сколько раз пыталась сделать дрожжевое тесто, чтобы оно было мягким, но у меня первые разы это не всегда получалось, поэтому хочу сразу вам сказать, что здесь, как и в любом деле, необходимо экспериментировать. Лично я, делая тесто точно по рецепту, не всегда получала желаемый результат. Знаю, что чем меньше песка в тесто ложишь, тем оно бывает воздушнее.

Главное- тесто не передержать!2-3 часа достаточно. В моём фирменном рецепте вместо молока-вода, маргарин - тертый на тёрке. Пакетик дрожжей на 1.5 литра воды. Мука-обязательно просеянная. Так она насыщена кислородом, и тесто даёт хороший подъём.

приготовление теста это такое искусство, которое, если делается с любовью, то очень вкусным получается. Не зря же говорят, что на кухню нельзя приходить злым, и уж тем более, что - то готовить, а нужно вкладывать в приготовление, свою душу, и любовь. Наверное это самый главный секрет многих хозяек, у которых получаются, такие пироги, что пальчики оближешь. Ну и конечно же нужно добавить масло, яйца, и наконец, дать тесту настояться. И тогда оно получится пышным и мягким.

Я всю жизнь замешивала тесто только с яйцами и думала так положено. Потом попробовала пирожки у давнейзнакомой и была в шоке когда она поведала что не кладет яйца. Говорит яйца мешают подниматься.

Потом еще у другой ела беляши тоже из теста без яиц - пышные-пышные.

Универсального рецепта не существует! каждая хозяйка будет хвалить свой рецепт. У меня бабушка допустим в тесто на пирожки, всегда добавляет специально для этого приготовленное картофельное пюре на молоке, со сливочным маслом и обязательно ложечку домашней сметаны.

Рецепты смотрите вот тут и советы. Так же вот хороший рецептик:

Следуйте всем советам которые написаны на картинке и у вас получится нечер. и пышное тесто. И ещё два совета лично от меня, не кладите яйца и соль на самый последний момент оставьте.

Секретов мягкого дрожжевого теста достаточно много у хозяек. Без опары хорошего теста не получится. Следует обратить внимание на сливочное масло. Сейчас чего только под эти названием не встретишь, поэтому читайте внимательно содержимое этикетки.

как сказал моя бабушка чтобы сделать пышное и нечерствеющее дрожжевое тесто прежде всего нужно его любить. А также добавьте в тесто молоко, маргарин, яйца и дрожди помешать всё а затем ждать пока оно не поднимется.