Как сделать глазурь для кулича, чтоб она не трескалась и не осыпалась?

Главное в процессе нанесения глазури на кулич - наносить ее на не остывшее изделие, чтоб белок схватился.

Для придания эластичности белковой глазури в нее добавляют сок лимона - это позволяет ей на рассыпаться при нарезке кулича. Только добавлять лимон нужно в сахарную пудру, а потом смешивать со взбитым белком.

К тому же важно делать глазурь не на сахаре, а именно на сахарной пудре.

Я взбиваю белок немного, потом всыпаю пудру сахарную, но всю опять перемешиваю все, добавляю в массу 1-2 чайных ложки лимонного сока и, всыпая постепенно остальную часть пудры, хорошенечко миксером взбиваю, пока не загустеет и глазурь наношу на не остывшие куличи все время.

Пропорции 2 белка сахарная пудра гр 300 и сок лимона 1- 2 чайные ложки

Чтобы глазурь застыла и не стекала по куличу, надо к одному белку яичному, сахарной пудре (полстакана) и лимонному соку (столовая ложка) добавить пару столовых ложек крахмала. Все взбивать блендером или миксером, у кого что есть, до густоты сметаны.

Потом надо взять остывший кулич, перевернуть его и верхней частью опустить в глазурь, вытащить и поставить застывать. Когда застынет глазурь на верхе кулича, повторить ту же самую процедуру - опять опустить в глазурь, чтобы слой был потолще. Крахмал дает застыть глазури, и она не растекается по бокам. Когда потом режешь кулич, она немного трескается, но не осыпается.

Попробуйте этот рецепт. не пожалеете. У меня тоже всегда трескалась глазурь. но в прошлом году угостили куличиком с такой красивой и крепкой глазурью. что я сразу же попросила рецепт. Вот он:5 белков и 0.5 стакана сахара надо хорошо взбить. Взять еще 0.5 стакана сахара. покрыть водой и поставить на огонь-кипятить. помешивая. Прикрутить огонь. снять с огня. быстро добавить взбитые белки и и на кончике ножа с горкой лимонную кислоту и сразу же начать взбивать миксером. Взбивать долго. до загустения. Покрыть куличики глазурью. украсить разноцветной присыпкой. Я как раз сейчас этим занята.

Добавите ломтик - сливочного масло!

P.S. Если добавить лимонный сок то, по любому будет трескаться(чем меньше водяной основы будет, тем лучше!)...

Очень проблематично резать паску, кулич, так как глазурь, которой мы украшаем верхушку постоянно осыпается. Но я заметила, что может трескаться и обваливаться большими кусками, а может только крошиться на местах среза.

Когда только крошиться, то глазурь я делаю по следующему рецепту. Взбиваю белок и сахарную пудру до большой пены и добавляю кусочек сливочного масла. Потом хорошо остужаю эту смесь и мажу пасочки.

Чтобы глазурь не трескалась и не осыпалась, я вам советую добавлять лимонный сок. А именно вот как нужно делать. Берёте три желтка и 400 грамм сахарной пудры, сначала взбиваете два желтка и 200 грамм пудры до пены, а далее добавляете 2-3 столовые ложки сока лимона и оставшуюся пудру и опять взбиваете. Затем наносите массу на тёплые куличи.

Я делаю так, один белок взбиваю без сахарной пудры сначала, потом половину стакана пудры высыпаю, добавляю лимонный сок, далее довожу глазурь до нужной густоты. Наношу на теплый кулич, посыпаю кондитерской крошкой или кокосовой стружкой. Глазурь трескается, но не значительно.

Я два желтка взбиваю со стаканом сахарной пудры до крупкой пены. Глазуль получается хорошая, но когда кулич режу, она крошится. Сверху цветную посыпку. Такая глазурь лучше держится , чем взбитые белки.

Действительно, по глазури можно судить, удался вам пасхальный кулич или нет.

Глазурь может быть трех видов: шоколадная, белковая или сахарная.

Для пасхального кулича в основном делают белковую глазурь.

Берем один стакан сахара и два яйца.

Отделяем белки от желтков и кладем их на некоторое время в холодильник.

Затем начинаем взбивать белки, добавив щепотку соли. Сахар всыпаем постепенно. Очень важно, чтобы он весь растворился.

Глазурью поливаем полностью остывший кулич.