Безглютеновые куличи: как приготовить кулич без глютена на венском тесте?

Хочу поделиться рецептом безглютеновой выпечки на венском тесте кулича на Пасху, который еще не делала, но можно было бы попробовать. Этот рецепт понравился и хорош тем, что относится к безглютеновой диете и здоровому питанию. Все продукты подходят к безглютеновой диете и диете со здоровыми растительными продуктами.

Вместо обычного молока в этом рецепте приводится соевое, которое также используется при такой диете (можно взять любое растительное молоко, кроме соевого, - миндальное, рисовое и т д.).

Данные продукты расчитаны на количество муки весом всего 500 грамм и выпечки не много:

• безкглютеновая смесь - всего 500 грамм (использовались рисовая мука в количестве 350 грамм плюс картофельная - 100 грамм, плюс - мука тапиоки либо мука из пшена - 50 грамм, а также две чайные ложки ксанановой камеди),

• молоко - 166 мл,

• сливочное масло или маргарин (можно на растительной основе) - 100 грамм,

• дрожжи свежие (или сухие) - 17 грамм,

• яиц два штуки,

• сахар - 166 грамм,

• изюм - 100 грамм,

• соли щепотка.

Немного подогреваем молоко, чтобы было теплым и смешиваем с дрожжами. Тем временем немного нагреваем масло, чтобы сделать жидковатым.

Яйца и сахар взбиваем вместе, затем соединяем и смешиваем в первую очередь с маслом, далее с молоком, все вместе взбиваем при помощи миксера.

Теперь оставляем опару побыть 8 - 10 часов, накрыв полотенцем там, где тепло. Это можн сделать на ночь.

На утро присолим, затем присыпаем порциями муку и перемешиваем. В помощь миксер, чтобы тесто удобно было перемешать и не приставало к рукам. Муки может уйти меньше этого количества до 400 грамм. После этого всыпаем изюм и снова перемешиваем. Изюм можно предварительно залить кипятком на 15 минут, затем промыть, подсушить и обвалять в безглютеновой муке.

Тесто готово, теперь перемещаем в формочки, например две небольшие формочки 10 см в высоту. Наполняем на половину объема, смазав маслом. Пусть тесто подходит еще примерно 1 - 1,5 ч.

Далее отправляем в духовку при температуре 180° С примерно на 30 минут, пока тесто пропечется и подрумянится.

Готовый кулич достаем, пусть остынет.

При желании украшаем глазурью по любому известному рецепту (например, можно взбить белок одного яйца, смешать с сахаром в количестве 50 грамм, снова взбить пышно до плотной густой устойчивой пены, промазать ею куличи).

Хорошей Пасхи!