Как сделать безе?

Расскажу, как я делаю безе. Яйца должны быть обязательно охлажденными. Белки от желтков нужно отделить так, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания можно добавить чайную ложку холодной воды. Взбивать миксером белки в крепкую пену, без перерыва добавить сахарный песок (на 4 белка 2 неполных стакана сахара. Зажечь духовку, а пока она нагревается, выложить массу на противень, на пергамент или кальку. Поставить противень в разогретую духовку, выпекать при температуре 120 градусов около 40 минут. Важное условие - первые 20 минут духовку открывать нельзя, иначе безе опадут.

Чтобы приготовить безе нужно взять охлаждённые яичные белки (на семь белков стакан сахара) , добавить по желанию ванилин или какао порошок , взбивать до воздушной пены , охлождать не советую пена сдувается и получаетсь что то вроде каши.

яичные белки - 4 шт,

сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры),

ванильный сахар - 1-2 ч. ложки

Приготовление

Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.

Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру. Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися. Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой. Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий. Безе нужно сушить при низкой температуре в течение длительного времени, тогда они хорошо просушатся и получатся легкими, с нежной структурой.

Продолжительность выпекания зависит от размера изделий.

Выпеченные изделия должны быть насквозь просушенными и должны легко сниматься с противня - это и есть показатель готовности безе.

яичные белки — 4 шт.

сахар — 1 стакан

Взбить белки в крепкую и густую пену без добавления сахара. Как только белки превратятся в пышную пену и будут хорошо держаться на венчике, ввести сахар или сахарную пудру тонкой струйкой в 3-4 приема, либо по одной чайной ложке. Белковую массу выложить на противень. Противень застелить пергаментной бумагой или слегка присыпать мукой. Лист с безе поставить в холодную духовку и подсушить их 2-2,5 часа при температуре 90-100 градусов