Как и из чего приготовить безе с шоколаеным кремом?

Безе, какое бы оно ни было, всегда готовится из взбитых яичных белков с сахаром. Для удачного безе необходимо соблюдать несколько основных правил:

• белки от желтков отделяем очень аккуратно - нельзя чтобы даже капля желтка попала белок;
• посуда, в которой взбиваете белки на безе, должна быть абсолютна чистой - ни капли жира, иначе белки не взобьются в густую пену;
• перед взбиванием белки необходимо охладить.

Вам потребуется: для безе: яичный белок 6 шт, сахар 300 г, лимонная кислота - на кончике ножа;

для крема: яичный желток 3 шт, молоко 250 мл, сахар и масло сливочное по 300 г, шоколад горький 200 г, мука 2 ст. ложки, ванилин по вкусу.

Готовим безе: Охлажденные белки взбиваем с лимонной кислотой, постепенно мелкими порциями вводим сахар, при этом продолжаем взбивать. Белки взбиваем до состояния густой устойчивой пену.

На заранее подготовленный противень (выстланный пергаментом, посыпанный мукой) аккуратно выкладываем безе. Выкладывать безе можно с помощью кондитерского шприца/мешка, или просто из пакета с отрезанным уголком, или просто ложкой. Противень убираем в предварительно разогретую до 100 градусов духовку и при этой температуре оставляем наше безе на 2 часа.

Тем временем, готовим крем: растираем желтки с сахаром, при желании туда добавляем ванилин. Затем в яично-сахарную смесь всыпаем муку и тонкой струйкой вливаем горячее молоко. Ставим на медленный огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. Далее горький шоколад разламываем на кусочки и растапливаем его на водяной бане. После этого растопленный шоколад смешиваем с кремом. В последнюю очередь в крем вводим предварительно взбитое размягченное сливочное масло.

Формируем пирожное: при помощи крема соединяем готовое безе по 2 штуки.

Кстати, если безе выкладывать на лист плотно одно к другому и спечь его таким образом, получим корж-безе для торта. Два таких коржа и приготовленный крем и у нас шикарный торт безе с шоколадным кремом.