Как самостоятельно изготовить приправу?

Что бы изготовить качественную приправу придется немного потрудиться. Кстати, это замечательная идея! Я тоже выращиваю травы - приправы, но храню их отдельно, " в одиночке". На это есть причины: некоторые травы способны заглушить аромат других трав.

В качестве приправы можно использовать следующие растения.

Агастахис морщинистый ( он же корейская мята, многоколосник, или лофант тибетский . Имеет аромат анисов, используется и как приправа, и как заварка для чая. Лечебное растение.

Анис или бедренец анисовый - из его плодов готовят лечебный чай, используется как приправа в салаты.

Базилик - прекрасная приправа для мясных блюд, лечебные свойства лучше всего проявляются у свежего базилика, но можно и сушить, и замораживать.

Горчица салатная- подходит к мясным блюдам, улучшает аппетит.

Душица - великолепная приправа к рыбе и сырам. С её помощью можно приготовить ароматное растительное масло для заправки салатов из капусты, селедки.

Иссоп- растение используют для чая и как приправу , иссоп улучшает аппетит, стимулирует пищеварение.

Кервель( купырь в некоторых местностях). Пряность яиц и блюд из яиц. Подходит так же к рыбе и курятине, великолепно сочетается с дикой птицей.

Кориандр или кинза. Приправа рыбы. сыра, мясных консервов, (и из рыбы в том числе). Используется в выпечке, хороший консервант.

ЛюбистокОчень яркий аромат, но вот он может "затмить" все другие запахи. Добавляется в подливы, овощные блюда (особенно хорош в блюдах из кабачков, и тыквы).

Майоран, подходит и к овощам, и к мясу. Хорошо ароматизирует супы, к тому же и лечебное растение.

Мелисса, её же называют и мята лимонная, роевник, пчельник и т. д . Издает сильный запах лимона. Используется как приправа к мясу, хороша в соусах, из неё готовят великолепный чай. Растение лечебное.

Бораго- имеет запах свежего огурца. Используется в окрошках, салатах.

МятаЧаще используют как чайную заварку, иногда в сочетании с другими растениями(лимон, например).

Перилла, портулак, петрушка, розмарин, руккола, ревень, рута, сельдерей, чабер, тимьян, тмин, черемша, шалфей эстрагон - все эти растения можно использовать в качестве приправы и делать заготовки этих приправ к зиме.

Растения приправы лучше высаживать на отдельную грядку, или клумбу. Так за ними легче ухаживать.

Можно высадить и в горшки и потом, с наступлением зимы внести в дом. Самая лучшая приправа - это свежая приправа!

Если же сушить растения, нужно соблюдать некоторые правила. Рекомендую мыть их НЕ СРЕЗАННЫМИ, на грядке. И срезать уже тогда, когда они обсохнут на грядке. Так сырье будет самым качественным.

После этого повязать их в маленькие снопки и подвесить под навесом на сквозняке. Сушить на солнце нельзя, их полезные качества утрачиваются. Сушить до состояния, когда они легко крошатся. После этого их нужно хранить в стеклянных банках. Я храню каждую приправу отдельно и соединяю, если нужно уже перед готовкой блюда.

Закладывать пряные травы нужно в готовое блюдо, всыпать, и дать настояться. Это позволяет и ароматизировать блюдо и сохранить полезные вещества. При длительном кипячении они исчезают.

Травы можно и морозить свежие, поместить смесь в формочки, залить холодной кипяченой водой и в морозильник. Потом сложить в мешочек для хранения. В конце готовки смесь - кубик кладут в суп, или другое горячее блюдо.

Срок хранения 1 год. Исключение тмин. Он сохраняет свои качества, при правильном хранении, 3 года.