Как развести желатин?
Ответов: 3
Если желатин в виде порошка, его нужно залить несколькими ложками холодной кипяченой воды (либо другой жидкости по рецепту – молоком, фруктовым морсом). Размешать его с жидкостью и дать постоять, чтобы гранулы набухли и увеличились в размере (минут 30-40). Если желатин в виде пластинок, сначала его тоже нужно замочить минут на 5-7 в воде, затем её слить, а пластинки слегка отжать.
Варить желатин лучше всего на водяной бане, постоянно помешивая и не доводя до кипения.
Когда желатин весь растает, его процеживают через марлю или мелкое сито, чтобы нерастворившиеся гранулы не попали в блюдо, и можно вводить в подготовленную смесь для желирования.
Обычно на пакетике с желатином написана инструкция. Например, для холодца или заливного нужно столовую ложку желатина растворить в стакане холодного бульона, охорошо размешать и оставить примерно на полчаса. За это время желатин разбухнет. Доливаем еще пару стаканов бульона и нагреваем на небольшом огне до полного растворения, не забывая помешивать. Потом заливаем этой жидкостью будущее блюдо.
Для сладкого десерта типа желе столовую ложку желатина нужно растворить в 1/2 стакана холодной кипяченой воды, оставить примерно на час. Затем разбавить подогретого молока или сока. Температура должна быть около 60 градусов. Всё это нужно хорошо размешать и минут 20 нагревать на небольшом огне. Помним, что нужно помешивать и нельзя доводить до кипения. Готовую желатиновую жидкость разливаем по формочкам и отправляем на холод.
Для кондитерского крема разводим так: столовую ложку желатина растворяем в стакане холодных сливок и оставляем на пару часов. Делаем водяную баню и в течение 15 минут, непрестанно помешивая, нагреваем нашу массу. Важно, чтобы все желатиновые крупинки полностью растворились. Снимаем массу с бани и ставим остывать. Отдельно взбиваем в густую пену два стакана сливок, добавляем к ним сахарную пудру, можно добавить ванилин для вкуса. В конце в взбитые сливки добавляем остывшую желатиновую массу и еще раз взбиваем. Должна получиться плотная густая пена. Украшаем ею торт или пирожные.
Заливаем желатин холодной водой, оставляем на некоторое время для набухания, пол часа минимум (если желатин нормальный, а не быстро растворимый), потом ставим на очень маленький газ и помешивая ложкой постоянно растворяем до конца. Только не надо доводить до закипания.
Похожие вопросы
Добавить комментарий