Как привильно солить серухи?
Ответов: 4
Соление серушек не подразумевает какой то особый способ. Все чисто по традиционной технологии соления грибов.
Учитывая, что серушки — пластинчатые грибы, то лучше подойдет предварительное бланширование. Хотя можно и сырое и горячее соление. Все очень просо почистить, промыть, прокипятить буквально несколько минут, опять промыть и уложить в чистые и сухие банки пересыпая через два слоя солью. Все остальное, как перец горошком или душистый, гвоздика и лавровый лист — индивидуально и по собственному «вкусу».
Я чаще серушки мариную. Рецепт самый обычный. После очистки и промывки помещаю грибы в кастрюлю и отвариваю минут тридцать-сорок с добавлением специй (перец и тот и другой горошком,1-2 гвоздики и пару-тройку лаврового листа. Солю исключительно по вкусу. Грибы «боятся» соли и их не нужно пересаливать. Горячими раскладываю в стерильные банки, добавляю немного уксуса ( 1/3 или ? чайной ложки уксусной эссенции) и закатываю железными прокипяченными крышками.
Но хотелось бы отметить, что из серушек получается отличная грибная икра. Советую её приготовить. Рецепт таков: на 3 кг отварных грибов берется грамм 600-700 помидор,1 чайная ложка молотого черного перца и 1 чайная ложка давленного чеснока.
Отварные грибы перемолоть и в утятнице поставить тушить на небольшом количестве растительного масла, добавить молотые помидоры и продолжать тушить часто помешивая (что-бы не пригорало). Через 20 минут добавить чеснок и перец и посолить по вкусу (не пересаливая). Протушить еще минут 10-15 -ть и разложить опять в стерильные банки, пару капель уксусной эссенции и закатать под ключ. Икра отличная получается.
Не добавляю никогда в грибную икру ни лук ни морковь. Они только портят вкус грибов. И еще — в икру можно уксус не добавлять. Там же кислота от помидор. Но я в качестве подстраховки. Тем более там крайне небольшое количество эссенции и уксус не чувствуется.
Ничего придумывать не нужно, грибочки под названием Серушки можно и даже нужно солить как и все остальные грибы семейства пластинчатых - то-есть как например сухие грузди, рыжики и другие грибы этого вида.
Солить их так-же просто, в приготовленные продезинфицированные банки улаживают грибы (которые уже помыты и отстояли в соленой воде более 12 часов) слоями и солят через каждый слой с добавлением других приправ - перца горошком, чеснока и укропа.
Так же эти грибы очень вкусные с жареной картошкой на сале, только для этого варианта грибы вымачивать не нужно - их необходимо отварить, а после нарезать и уже потом жарить.
Гриб Серуха очень похож на бледную поганку из за своего серо бледного цвета - отсюда и название - "Серуха", так что если вы не можете определить самостоятельно съедобность гриба - то мой вам совет, не собирайте его просто.
Итак, какого-то особого способа для соления этих грибов нет, так как это пластинчатые грибы - как грузди или сыроежки, то и солить их необходимо так-же.
Для начала предварительно почищенные и вымытые грибы нужно вымочить в подсоленной воде в течении 24 часов, меняя воду раза три. После этого в чистую и прокипяченную или прокаленную в духовке банку слаживать грибы присыпая солью, добавляя черный перец горошком и зубками чеснока. Солью присыпать каждые полтора-два ряда, в конце можно добавить листья смородины или веточки укропа для придания еще большей вкусности будущему угощению.
Более подробно об этом виде грибов вы можете узнать из этой статьи.
Серухи не стоит отваривать, так как в процессе варки разрушатся белки.
Рекомендуется отмачивать (заквашивать) их на протяжении 2-3 дней.
А солить их нужно на протяжении 40 дней. Соли нужно положить примерно 50 грамм на 1 килограмм.
Похожие вопросы
Добавить комментарий