Что лучше, солить грибы или мариновать? Уксус вкус улучшает?
Ответов: 4
Хорошо и солить, и мариновать. Нужно ориентироваться на свои вкусовые предпочтения. Кроме этого нужно разбираться каким грибам подходит соление, а какие грибы можно мариновать. Например, волнушки только солят, не слышала, чтобы их кто-то мариновал, а вот красноголовики и белые только маринуют, но не солят. Как правило, солят пластинчатые грибы, а маринуют чаще всего трубчатые. Я люблю и соленые, и маринованные.
Ходил за опятами в прошлом году. Отварил и заморозил. Временами размораживал и жарил. Неделю назад остатки разморозил и засолил. Через 6 дней маслица добавил, лучку порезал, получилось смак. Это после года хранения, ничего не потерялось.
Лучше солить. Уксус убивает всё, да и запах от уксуса пронзительный очень.
Мариновать или солить грибочки? Каждый вид грибов по своему реагирует на способ приготовления, один гриб при заливке уксусным маринадом сохранит свои вкусовые качества и даст более острый аромат, другой под действием уксуса скуксится и кроме запаха и вкуса уксуса настоящий грибной аромат не пробьется.
Хороший вкус дают маринованные белые грибы, подберезовики, маслята, лисички. Про лисички хочется сказать, что маринованные они кажутся как свежие, присуттсвует аромат лисичек и на вкус они более нежные, чем обжаренные.
А чтобы предохранить грибы от плесени, следует поверх грибов налить тоненький слой растительного масла.
Похожие вопросы
Добавить комментарий