Как приготовить вяленое мясо в духовке?

Домашнее вяленое мясо - рецепт приготовления в духовке

Нам потребуется:

• 1кг говядины,
• молотый черный перец,
• приправа чеснок и такая же порошкообразная приправа - лук,
• треть 250г стакана соевого соуса,
• соль,
• при желании - жидкий дым. Все зависит от вкусов.
• паприка - по вкусу.

Процесс приготовления вяленого мяса:

• Мясо необходимо разморозить (не в микроволновке). А просто достать его, положить в тару и дать дойти до комнатной температуры.
• Слить жидкость, слегка "просушить" бумажными полотенцами.
• Начать нарезать. Здесь главное волокна - они должны быть вдоль.
• Затем делаем маринад (соевый соус + специи и соль) и погружаем в него мясные кусочки. Идеальный вариант маринования - вся ночь, но если времени нет - сойдет и 20 минут.
• Снова легкая сушка, иначе получится нежное тушеное мясо, а не вяленое.
• Достаем решетку, бумагу для выпечки. Отрезаем нужный кусок бумаги, укладываем на решетку и ровно раскладываем мясо.
• Температура духовке должна быть минимальной - градусов 100. Разогреть ее и поставить мясные кусочки на 5-6 часов.
• Здесь важен лишь один аспект, если мясо расположено не на решетке, а на противне, нужно через 2,5 часа открыть духовку и перевернуть кусочки, иначе они плохо просохнут.

Всё. Вяленое мясо в домашних условиях готово! Приятного!

Фотография вяленого мяса в духовке:

В духовке завялить мясо не удастся. Вяление подразумевает холодную сушку при температуре, не превышающей 40°С. Для вяления необходимо сначала посолить мясо в рассоле, а потом высушивать его в помещении под потолком в течение около двадцати дней.

(Фото из инета)

Альтернативный и ускоренный вариант - соорудить приспособление в виде контейнера с крышкой, в одной из торцевых сторон которого надо вмонтировать втяжной (в контейнер) вентилятор, а в другом торце прорезать отверстие для выхода воздуха. Мясо располагается подвешенным под крышкой и вялится на балконе в тёплое время года.

Собственного опыта не имею, пока всё на стадии подготовки. И как замечательная замена колбасным изделиям у нас прочно прижилась свинина, замаринованная на сутки в специях и соли, а потом запечённая в мультиварке (кусок 1-1,5кг). Получается плотное и вкусное мясо.

"Как приготовить вяленое мясо в духовке?" - на самом деле, двусмысленный вопрос. В том смысле, как завялить мясо в духовке, я ответа не знаю, и люди уже ответили. А вот рецепт приготовления блюда из вяленого мяса в духовке - расскажу.

Раньше в деревнях мясо вялили целыми окороками или лопатками, , потом часть мяса срезали и формировали из них "тюки", обмотанные веревкой, марлей, или запихиваали в говяжьи черева. И "побочным продуктом" оставалась либо рулька, либо просто кость с мясом. В наших местах припасали вяленую рульку, специально, чтобы запечь ее к Пасхе. Если это кость с остатками мяса, то еще раз осыпали ее тмином и натирали чесноком, храня в прохладном месте.

Рульку обмазывали со всех сторон тестом (для ржаного хлеба) и совали в печку. Когда бабушка вспоминает старинные рецепты, то она, естественно пользуется духовкой, т.к. печи уже в помине нет. Но получается интересно. Сочетание просоленного пряного мяса и пресного хлеба с румяной корочкой. А мясо, по идее можно взять любое: и ломтики фифе и ребрышки. Можно запекать не один огромный кусок а порционно.

вот, пожалуйста, отличный видео-рецепт...

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 900 Грамм

Вустерский соус — 35 Миллилитров

Соус табаско — 1 Миллилитр

Сахар — 1 Чайная ложка

Соевый соус — 25 Миллилитров

Кинза (кориандр) — 2 Чайных ложки

Ягоды можжевельника — 6 Штук

Черный перец — 2 Чайных ложки

Перец чили — 1 Чайная ложка

Сушеный чеснок — 1 Чайная ложка

Паприка — 2 Чайных ложки

Количество порций: 6-8

описание приготовления:

Вяленое мясо в духовке делать совсем нетрудно, мне кажется, что с этим заданием легко и с большим удовольствием справится любой мужчина.

Только представьте сколько похвал получит ваш кулинар, причем очень заслуженно. Во всяком случае попробовать не грех такой деликатес. Вы должны внимательно следить за состоянием мяса, чтоб не пересушить кусочки мяса. Пробуйте их почаще. Вяленое мясо, приготовленное в духовке долго хранится, его можно брать в походы. Успехов и приятного аппетита.