Как приготовить туршу?

Соления из овощей, овощное ассорти, в разных восточных кухнях называют — турша, турши, туршу. Это блюдо встречается и у нас в Краснодарском крае, на Кавказе, в Армении, в Турции, делают туршу и в Корее, и других странах.

Туршу делают из баклажанов, стручковой спаржевой фасоли, болгарского перца, моркови, помидоров красных и зеленых, разных сортов капусты. Все овощи пересыпают пряностями с чесноком и заливают соленым рассолом.

Рассол готовят в разных "кухнях" по-разному — на 1 литр кипяченой остывшей воды взять 1 столовую ложку крупной (не йодированной) соли, либо на 1 л воды / 2 столовые ложки соли.

Поэтому готовьте туршу на свой вкус, если любите солененькое и хотите чтобы соления подольше хранились, то берите 2 ложки соли.

Остроту соленой закуски тоже регулируют по вкусу, чем острее хотите сделать — тем больше добавлять чеснока и острого перца чили.

Приготовление —

• Взять в равном количестве любые свежие овощи, например по 1 кг: баклажаны, стручковую фасоль (молоденькую), болгарский перец.
• Промыть и бланшировать по отдельности — опустить и поварить в кипятке: баклажаны 10 мин. (крупные разрезать пополам /15 мин.), фасоль 3-5 мин., перец опустить в кипяток на 20 сек. и сразу вынуть.
• Остывшие овощи нарезать как вам нравится: соломкой или кубиками, можно разделить на несколько крупных частей. Стручковую фасоль оставить целиком или разрезать пополам.
• Приготовить и промыть пряности. Укроп, кинзу, базилик, петрушку, сельдерей — выбирайте ту зелень, которую вы любите. Лавровый лист 1-2 шт. Чеснока 1 головку — мелко порубить или раздавить в чеснокодавилке. Перец острый чили 1-2 шт. — очистить от семян и мелко порезать.
• Овощи выкладывать слоями в эмалированную кастрюлю и пересыпать их смесью из пряностей.
• Залить овощи рассолом и поставить под гнёт, например: накрыть тарелкой чуть меньшего диаметра и поставить сверху банку с водой.
• Кастрюля должна стоять в теплом месте для сквашивания, примерно 4-5 дней. После этого поставить её в холодильник. На следующий день, когда туршу охладится, можно кушать.

Иногда, если овощей много, хочется заготовить соленую закуску впрок, чтобы хватило до весны. Тогда после сквашивания туршу раскладывают в подготовленные чистые банки, заливают рассолом и накрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят туршу в погребе или в холодильнике.

Получается отличная закуска для мужчин под водочку! Туршу можно подавать с отварным картофелем, рисом, мясными и рыбными блюдами.

Приятного аппетита!