Как приготовить суп из оленины?

Суп из оленины. Заманчиво звучит. Честно говорю, не разу не пробовал такой суп(олений суп) и готовить не знал как, но стало интересно и решил заглянуть и прочитать рецепты людей, которые специалисты в этом деле.

Суп из оленины – блюдо для настоящих охотников и истинных гурманов. Это диетическое, постное мясо немного напоминает говядину, но обладает своеобразным, неповторимым вкусом. Оленина придает первым блюдам темную окраску, они получаются очень густыми и наваристыми.

Вот рецепт финских охотников. Он является одним из лучших в приготовлении супа из оленьего мяса.

Ингредиенты:

оленина (фарш) – 300 г;

картофель – 4 шт.;

сельдерей (корень) – 200г;

морковь – 2шт.;

пастернак (корень) – 2шт.;

лук порей – 1 шт.;

можжевельник (ягоды) – 8 шт.;

лист лавровый – 2 шт.;

перец черный (горошек) – 3 шт.;

розмарин – по вкусу;

масло растительное – для жарки;

соль – по вкусу.

Приготовление

Размороженный фарш обжариваем в чугунке на растительном масле. Добавляем нарезанные полукольцами лук, брусочками – морковку, кубиками – корни сельдерея и пастернака. Перемешиваем и приправляем лавровым листом, раздавленными ягодами можжевельника, горошком перца и веточкой розмарина. Жарим все вместе не более 3 минут, заливаем водой, чтобы покрыло, и варим 15 минут.

Добавляем крупно нарезанную картошку, и, если есть, немного оленьего фарша холодного копчения – это усилит аромат. Доливаем воды до желаемой густоты супа, солим по вкусу. Накрываем крышкой и варим еще 15 минут, пока картошка не станет мягкой. Снимаем чугунок с огня. Если хватит терпения – даем настояться супчику еще полчаса.

Бульон из оленины с гренками

Ингредиенты:

грудинка оленья – 600 г;

лук – 1 шт.;

сельдерей (корень) – 1/4 шт.

сельдерей (зелень) – 1 веточка;

перец черный (горошек) – 6 шт.;

перец душистый (горошек) – 3 шт.;

можжевельник (ягоды) – 6 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

майоран – 1 ст. ложка;

соль, перец черный молотый – по вкусу.

Для гренок:

сало – 50 г;

хлеб черный – 200 г.

Приготовление

бульон из оленины

Как правильно варить оленину? В кипящую воду бросаем надрезанную крест-накрест луковицу, корень сельдерея, горошки перцев и половинки ягод можжевельника. Кладем вымытую, разрезанную на части грудинку. Именно это мясо оленя больше всего подходит для бульонов. Вариться оно около 2 часов, но солить нужно не сразу, а только по истечении первого часа. Когда оленина станет нежной и мягкой, вылавливаем ее вместе с кореньями. Бульон процеживаем, добавляем давленый чеснок и майоран, перчим и доводим до кипения. Разливаем по тарелкам, кладем в каждую по несколько обжаренных на сале гренок. Отдельно подаем вареную оленину с хреном.

Приятного аппетита.

P.S.Завтра с женой решили тоже сварить именно такой суп. Суп из оленины.

Оленина - мясо, похожее скорее на конину, чем на говядину, что странно, ведь ближе олени всё-таки к коровам.

Мясо жёсткое, поэтому варить придётся долго - около двух часов. Если возьмёте маленький кусочек и маленькую кастрюльку - рискуете супчика и не попробовать - всё выварится. Поэтому берём кастрюлю побольше, закладываем туда кусок оленины - тоже побольше, и заливаем чистой холодной водой. Караулим до закипания - снимаем пенку.

И варим около двух часов, до тех пор, пока при протыкании мяса вилкой, вилка не будет входить в мясо свободно, а после её вытаскивания, сок, выделяющийся из мяса, не будет прозрачным. Мясо вынимаем и режем кубиками.

Оленина - мясо с непривычным ароматом, поэтому варить его лучше с овощами-кореньями, которые запах смягчат и превратят в аромат! Поэтому, пока варится мясо, на сковороде с небольшим количеством растительного масла, обжариваем морковку с луком, можно добавить корень петрушки или сельдерея, а приправить "Итальянскими травами" от Kamis, если не любите пряности - то просто морковь с луком.

Когда вынули мясо, бросаете крупно нарезанный картофель, когда картофель закипит, отправляете за ним морковку с луком со сковороды плюс немного порезанного необжаренного лука - для аромата. Когда это всё закипит, бросаете туда нарезанное мясо и пять-шесть зубчиков мелко порезанных чеснока. Когда закипит - сразу выключайте.

Можно в такой суп добавить домашней лапши.

Этот суп можно варить и с другими видами мяса - из баранины получится очень вкусно, т.к. баранина тоже имеет специфический аромат.

Суп - лапша из оленины по северному.

Оленина 500 гр.

Картошка 2 шт.

Морковь 1 шт.

Лук 1 шт.

Мука пшеничная 150 гр.

Перец черный ( молотый), соль, укроп, лавровый лист.

Нам нужен кусок оленины с косточкой, ставим варить на средний огонь, после закипания убираем накипь и уменьшив огонь, варим еще час.

Пока готовится бульон, делаем тесто, в муку добавляем половинку чайной ложки соли и немного теплой воды. Замешиваем пресное тесто, даем постоять 20 минут, раскатываем на небольшие полоски, оставляем их подсохнуть.

Мясо делим на кусочки, чистим картошку, лук и морковь, все режем и трем и бросаем в бульон. Туда же отправляем лапшу, все перемешиваем и варим на медленном огне до готовности. Затем добавляем оленину и доводим до кипения.

Пробуем на соль, добавляем лавровый лист, сушеную зелень и немного черного молотого перца.

Я обычно делаю шурпу из оленины. Мясо нежирное, варить необходимо долго, часа 2,5-3. Для начала оленину промыть, потом нарезать большими кусками, опять промыть в холодной воде. Когда бульон закипит убрать пленку и поставить на медленный огонь. Периодически необходимо убирать пену.

После того, как оленина сварится, бульон процедить. Добавить картошку, порезанную крупно, целую морковь, две половинки луковицы, посолить.

Как картошка будет готова, вынуть лук, морковь.

Можно добавить чуть приправ, зелень на свой вкус.

Получается очень вкусно.

Оленина по вкусу больше напоминает говядину, но имеет небольшой привкус, слегка похожий на привкус хвои, который не портит вкуса мяса и блюд из него.

Чтобы приготовить су из оленины, лучше взять кусок грудинки. Ставим варить мясо в большой кастрюле, так ,как оно довольно жесткое и варится долго, 1,5 -2 часа. Вместе с мясом закладываем в кастрюлю лук и морковь. Когда закипит , не забудьте снять пену, иначе бульон не будет прозрачным. После того, как мясо сварится, из кастрюли достаем все режем мясо на порционные куски. Незадолго до посолить бульон. Далее необходимо обжарить на растительном масле лук и морковь. Порезать картофель, только не мелко , а крупными кусками. Теперь в готовый бульон добавляем мясо, картофель и обжаренные лук с морковью. Вариться наш суп должен до готовности картофеля. В конце варки добавьте лавровый лист.

Специи добавлять много не советую, только черный перец, он подчеркнет аромат мяса. Суп из оленины получается наваристым и ароматным.

Стоит начать с того что, закинуть грудинку оленя в кастрюлю с одной луковицей, лавровым листом и перцем. Поджарить мелко нарезанный лук на сковороде, натереть морковку и добавить туда. Вынуть все из кастрюли, порезать мелко мясо и закинуть опять с нарезанным картофелем. Добавьте гречку и овощи и варите до готовности.

Полкило оленьей грудинки сварить в полутора литрах воды с кореньями и добавлением пряностей. Бульон надо процедить + майоран (можно и чеснок добавить), закипятить - поперчить и посолить. Отварное мясо прорезать кусочками и положить в глубокую тарелку, можно туда добавить сухарики и залить все это дело бульоном.

Нужно проварить мясо часа с два, добавляем в бульён картошку лук и морковку, я еще кидаю тонкую вермишель, и как только все готово добавляем зелень и приправы, по вкусу, я к примеру люблю черный перец и специальную приправу к супу с мясом.

Я думаю, что те кто не пробовал оленину обязательно должен ее попробовать. В приготовлении супа из оленины нет ничего сложно. Он готовится так же само как и из другого мяса. Добавляется по желанию или гречка, или макароны, картошка, морковь и лук. Примерно время приготовления мяса оленя примерно 1.5-2 часа.