Как приготовить сливочный суп с лососем?

Мой рецепт приготовления сливочного лососевого супа прост, и почти не занимает времени.

Поскольку супчик по моим представлениям ( и каким его видела вживую от шеф-поваров) должен быть светлым. чтобы хорошо оттенять розоватую лососевую мякоть - все должно быть красиво, и не только вкусно!

Итак, пошагово, как сварить сливочный лососевый суп:

• Картофель (пару клубней) надо очистить и порезать на мелкие кубики размером не более чем полтора на полтора сантиметра.
• Стебли сельдерея тоже порезать на мелкие кубики, зелень сельдерея нашинковать. Сельдерей - это обязательный элемент сливочного супа из морепродуктов и упускать его из рецепта никак нельзя!
• Лосось очистить от костей и кожицы, нарезать ровными кубиками два на два сантиметра.
• луковицу мелко порезать, пассеровать ее на дне кастрюли с антипригарным покрытием сначала в небольшом количестве растительного масла до прозрачности и легкого золотого оттенка, затем нужно добавить сливочного масла, и как масло начнет кипеть, положить ложку муки, тщательно размешать.
• Когда мука будет без комков, нужно начаинать доливать потихоньку воду или рыбный бульон, постоянно помешивая. Вливаем полстакана сливок или по вкусу.
• Как только жидкость закипела, делаем в суп закладку сначала картофеля, а потом сельдерея.
• Даем закипеть и сразу отправляем в суп лосось. Даем закипеть супу и выключаем, посолив, поперчив белым перцем. Закрываем крышкой и даем супчику настояться.
• Зеленью сельдерея посыпаем суп перед подачей на стол.

Приятного аппатита!

Можно сварить блюдо финской кухни сливочный суп с лососем лохикейтто. Название блюда от слова "lohi", что означает лосось. В суп кладут сливки или молоко, это прекрасное согревающее блюдо в холодное время года.

Берем все самые лучшие продукты, в том числе не молоко, а сливки, более благородный вариант супа:

семги голова - примерно один кг,

филе семги - 200 грамм,

вода - 2 л,

картофеля три штуки,

моркови одна штука,

лук репчатый - одна штука,

лук порей - одна штука (белая часть),

сельдерей в черешках - один стебель,

сливки не менее 15% - 200 мл,

мука - одна столовая ложка,

сливочное масло - 50 грамм,

лист лавровый - три штуки,

перец душистый горошком - шесть штук,

соль по вкусу,

немного лимонного перца,

укропа один пучок, чтобы подать суп.

Можно готовить суп так или иначе, разные вариации, он всегда получается очень вкусным.

Первым делом очищаются от жабр головы семги (также можно готовить суп с форелью), провариваются в прохладной воде, пока закипит, чтобы снять пену, тогда вместе с головой семги в воду добавляют по одному очищенному картофелю и луковице, а через пять минут, пока проварятся душистый перец и лавровый лист.

Пусть все вместе готовится в течение 20 минут, после этого бульон процеживается, а картофелина из него разминается в пюре и возвращается обратно в бульон.

Тем временем на разогретой со сливочным маслом сковороде лук-порей, порезанный кружочками обжаривают до золотистости, к нему кладут сельдерей, все вместе продолжают обжаривать.

В суп на огне кладут морковь соломкой, обжаренные лук-порей и сельдерей, порезанный на кубики картофель. Пусть готовится 15 минут.

Залив муку сливками перемешивают, добавляют половником немного горячего бульона и вливают сливки в суп. Далее кладут в него порезанную на кусочки рыбу и, не дожидаясь, что бульон закипит, отставляют настаиваться под крышкой.

Подают со свежим укропом.

По другим рецептам кусочки рыбы проваривали, добавляя их в суп через пять минут, как бросали картофель.

Приятного аппетита!

Замечательны горячий сливочный суп с лососем лохикейтто прекрасно подходит для обеда и ужина.

Суп с лососем - блюдо деликатное, почти праздничное, его никак нельзя переварить, рыба вообще не терпит долгой тепловой обработки. Помимо этого, в супе должны быть особые приправы.

Поделюсь рецептом вкусного картофельного крем-супа со сливками и двумя видами лосося.

Продукты на 3-4 порции

Лосось свежий, филе – 300-400 г

Лосось подкопчёный -200 г

Лук-репка-1 шт

Картфель -500 г

Морковь -1 шт

Петрушка, корень -1 шт (или сельдерей – ? клубня)

Порей -1 стебель

Масло сливочное- 2 ст/л

Куриный или овощной бульон-750 мл

Сливки, 30%-е- 200 мл

Вермут – 100 г

Соль-по вкусу

Сахар – ? ч/л

Лавровый лист-1-2 шт

Чёрный перец из мельнички – по вкусу

Мускатный орех-натереть не больше ? ч/л

Укроп или петрушка – для декора

Приготовление:

1. Лук, картофель, морковь, петрушку/сельдерей почистить и нарезать небольшими кубиками, порей хорошо промыть и нарезать кусочками..
2. В толстостенной кастрюле разогреть масло и слегка сначала обжарить лук, потом добавить остальные овощи и немного потушить.
3. Влить бульон, положить лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь и варить на умеренном огне до мягкости овощей, на это уйдёт примерно минут 15.
4. За это время подготовить рыбу: удалить кости, если есть, нарезать тонкими широкими полосками подкопчённый, а свежий-небольшими кубиками.
5. Сваренные овощи пюрировать миксером, предварительно убрав лавровый лист.
6. Затем влить вермут, сливки и прокипятить минуты 2-3 при помешивании .
7. Положить ломтики свежей рыбы, довести до кипения, убрать кастрюлю с плиты и дать постоять минут 10.
8. Затем посолить, поперчить, добавить мускат, перемешать аккуратно.

При сервировке украсить суп с рыбой ломтиками копчёного лосося, зеленью, подать багет или просто хороший свежий белый хлеб.