Как приготовить рыбу перенгас, рецепты?

А какая у вас - крупная или нет?

На мой взгляд (взгляд приморского жителя:) самое "то" - это крупный пеленгас - стейк режете пополам, ломтики солите, перчите, подкислите чем есть. Лучше лимоном, но и лимонной кислотой тоже можно. Лишь бы не уксусом. И сразу готовите панировку: в одной мисочке взбиваете яйца, в другую сыплете пшеничную муку или кукурузную муку (вторая предпочтительней)

В соли и специях пеленгас держать не более 10 -20 минут!

Если есть медицинский пинцет - замечательно! Подхватываете им кусок рыбы, заваливаете его в яйца, переворачиваете и переносите в миску с мукой. Обваливаете рыбу еще и в муке. Пинцетом - очень удобно: руки всегда чистые.

И сразу - на горячую сковороду с маслом. Жарьте на медленном (это обязательно!) огне до румяной корочки. Переворачивать не спешите-рыба нежная и может развалиться. Масла не жалейте.

От такого способа приготовления рыба будет очень красивая и аппетитная. А если у вас еще и горчичное масло есть - то и прямо "золотая"

Мелкий пеленгас... не советую вообще. Или просто пожарьте и сделайте подливку. Любую-хоть томатную, хоть взбейте майонез с солеными огурчиками.