Жена вчера приготовила овощное рагу с кабачками, капустой, луком, помидорами и картошкой. Делала все в одной сковороде. В итоге получилась такая каша. Тупо жидкая жижа.
Если бы готовил, то я бы готовил все по отдельности, а потом высыпал бы в большую кастрюлю.
Особенно отдельно бы тушил кабачки, ведь они дают очень много жидкости.
А как вообще правильно готовить овощное рагу с кабачками, чтобы не получить такую кашу?
Кабачки для рагу можно обжаривать или не обжаривать, как будет угодно по вкусу. Есть особенный аромат и привкус у жареных кабачков, но если хочется сделать блюдо более диетическим, то его тушат без обжаривания.
Кабачки сами по себе водянистые плюс помидоры и лук будут давать жидковатую пюреобразную консистенцию. Поэтому во время тушения надо немного упарить блюдо, чтобы вышла жидкость.
В общем-то, можно приготовить тушеные кабачки без излишней суеты с обжариванием каждого компонента по отдельности. Помидоры перед тем, как добавить в сковороду следует измельчить удобным способом либо порезав на части (сначала снять кожицу, обдав кипятком или подержав в кипятке минуту) либо прокрутив в мясорубке в пюре. Если помидоры перемалывают в мясорубке, то туда же отправляем лук, можно также добавить болгарский перец.
Тогда кабачки в сковороде (казане, сотейнике) кладем непосредственно в массу из помидоров, лука и так далее тушим вместе с кусочками картошки. Если угодно, предварительно можно немного обжарить картошку. Единственно, кабачки не надо мелко резать на дощечке, а сделать более крупными, тогда они не успеют развариться, пока выпаривается влага.
Если помидоры не превращаются в томат, а кладут кусочками, то предварительно обжариваем лук, капусту, кабачки, картошку и вовсе не обязательно все по по отдельности, а в одной сковороде, просто все компоненты добавлять по очереди в определенной последовательности. Например, первым делом лук и картошку, потом капусту и затем кабачки или сначала кабачки и капусту, потом картошку не так важно, по разному делают. Далее тушим и увариваем. Последними в конце кладем порезанные на кусочки мелко помидоры.
Можно немного выпарить жидкость, а потом накрыть крышкой все блюдо.
И готовить кабачки не слишком долго, чтобы не переварить 10-15-20 минут. Надо дождаться, что яркую зеленую свежую окраску они поменяют, став оливковыми. Тогда всыпаем измельченную зелень и отставляем.
Овощи в рагу закладываются по очереди, в зависимости от времени, необходимого для их приготовления.
Я сначала варю картофель в небольшом количестве воды и параллельно готовлю томатную заправку, как для борща. Кабачки слегка обжариваю отдельно. Готовый картофель солю, добавляю капусту, заправку, кабачки, зелень. После каждого компонента даю немного покипеть. Вместе с капустой можно всыпать свежий или замороженный горошек.
И ещё один момент: для рагу не стоит брать цукини, этот сорт кабачков готовится практически моментально, уже после обжаривания некоторые кусочки могут "раскваситься".
Добавить комментарий