Как приготовить мацони в домашних условиях?

Можно. На одном из кулинарных сайтов, армянка рассказывала, что его можно сделать, правда там она его называла мацун.

Но в поисковиках о мацони предлагается именно этот рецепт. Возможно разность названия идет от выговора или слышания нами названия этого напитка.

Итак.

На литр молока нужно 150 грамм сметаны (для первой закваски) или столько же предыдущего мацуна. Она говорила, что вкус вскоре выровняется и превратится в настоящий мацун, если его заквашивать от предыдущей закваски, а не сметаной.

Приготовление.

Молоко надо подогреть или вскипятить и охладить до температуры "чтобы мизинчик покусывало".

В молоке размешать сметану комнатной температуры.

Плотно закрыть литровую банку пластиковой крышкой, положить в целлофановый пакет, укутать в теплое одеяло.

И 12 часов его никак не кантовать (важно). Лучше на ночь.

Утром банку раздеть, поставить в холодильник еще на сутки, тогда мацун будет покрепче и приятнее на вкус.

В этом виде он может стоять в холодильнике до двух недель, постепенно становясь кислее.

Его можно выпить так, а можно приготовить камац-мацун (сцеженный/выжатый мацун). Это густой соус или скорее крем, который используют в дальнейшем для производства сыра и соусов.

Честно говоря, готовя лет -дцать назад для своего детенка простоквашу, не знала, что у нее есть столь мудреные названия. Видимо, мамы разных стран мало чем отличаются.