Как приготовить «Колбаски по домашнему» из крупно рубленного фарша?
Ответов: 2
Колбаски по домашнему можно делать самим, а лучше покупать на "Привозе". Вот где выбор.
Но если делать самим, то именно рубленные. То есть секачом, а не мясорубкой. Работа нелегкая. Мясо, лучше свинину рубят с луком, добавляют соль, перец чеснок и специи. Добавлять ли жир - дело хозяйское. Можно и просто немного воды для сочности.
Начиняют чисто промытые кишки, завязывают или зашивают края и обжаривают на сковородке до полной готовности. Важно не пережарить. Проверить, чтобы прозрачный сок выделялся при прокалывании.
Но Привозе такие и копченные продают.
Только вчера делала, но только не жирные. Это была вариация на тему ливерной колбасы, с некоторыми дополнениями. Для фарша были взяты: сердечки и грудка куриные, печень говяжья, соль, перец, шалфей мускатный, зубчик чеснока и немного сладкого перца (можно молотую паприку). Фарш перемалывается в мясорубке, добавляются специи, потом набиваются черева, перекручиваются, колбаски прокалываются в нескольких местах тонкой иглой и варятся на медленном огне. Я при варке добавляю еще немного соли и лавровый лист в воду. Готовые колбаски смазываю растительным маслом кулинарной кисточкой. Можно не варить, а запекать или жарить.
Похожие вопросы
Добавить комментарий