Как приготовить казахское национальное лакомство — сырбаз?

Современный рецепт приготовления сырбаза выглядит так: мякоть баранины (2-3 кг) с небольшим жирком режут на кусочки величиной не больше спичечного коробка, примерно так же рубят ребрышки, солят, перчат и укладывают в толстостенный казан. Плотно закрывают крышку и без воды и масла, на очень медленном огне (лучше всего на дровах), томят в собственном соку 3,5-4 часа. Конечно нужен некоторый опыт, чтобы выбрать правильную интенсивность огня, так как во время приготовления крышку не открывают и мясо не мешают. В некоторые современные варианты сырбаза добавляют лук и картошку (тогда ингредиенты укладывают слоями).

Лично я думаю что раньше, до появления казанов и плит, сырбаз готовили несколько по другому и наиболее древний рецепт его приготовления сохранился в калмыцкой кухне под названием кюр.