Как приготовить карасей в мультиварке до «исчезновения» косточек?

Не думаю, что в мультиварке создается такое давление, когда температура повышается до 115 -- 120 градусов. Только при такой температуре можно очень существенно уменьшить время приготовления. Для того, чтобы косточки и кости тех же карасей приобрели вид, как в обычных консервах, я использую автоклав. Подготовленных карасиков (без голов и хвостов) быстро обжариваю в подсолнечном масле на сильном огне, чтобы появилась корочка, затем помещаю их в стеклянные банки 0,5 или 1 л. Заливаю соусом или маслом, закатываю и помещаю в автоклав. В автоклав заливаю воду с таким расчетом, чтобы верхний слой банок был покрыт водой на 5 сантиметров. Через ниппель обыкновенным автомобильным насосом создаю давление в автоклаве около 2 атмосфер, иначе крышки может сорвать. Теперь нагреваю автоклав до температуры 115 -- 120 градусов. При достижении этой температуры, выдерживаю такой нагрев около 12 --15 минут. Все. теперь автоклав можно выключить для остывания. Когда он остынет до температуры, когда к нему можно будет безболезненно прикоснуться рукой, через ниппель стравливаю избыточное давление, открываю автоклав и выгружаю банки. Хранить их можно как обычные консервы.

При атмосферном давлении косточки ребер и хребта могут размягчиться только если их готовить не менее 4 -- 5 часов. Иначе никак. Проверено. Конечно, можно рыбу замариновать в уксусе, но вкус у такой рыбы будет такой, что ее не будут есть даже кошки. Приятного аппетита! 🙂

В мультиварке не пробовала, а вообще я беру мелких карасей и наискось надрезаю бока в противоположные стороны. Получается что-то вроде ромбиков, прорезанных ножом. Так основные кости надрезаются. Потом обжариваю их на сильном огне, заливаю сметаной и тушу. Косточки совсем не ощущаются после такой процедуры.