Как приготовить капонату?

Капоната из баклажан - ужасно вкусная закуска, на Сицилии считается одним из самых популярных и традиционных блюд. Приготовьте, не пожалеете!

Капоната из баклажан (Caponata di melanzane)

Ингредиенты:

Баклажаны 2000 гр

Лук 200 гр

Сельдерей 200 гр

Зеленые оливки 150 гр

Каперсы 50 гр

Сахар 50 гр

Винный уксус 50 гр

Томатная паста 1 литр

Соль, перец, базилик, острые перцы

Масло для жарки

Способ приготовления:

Нарезать баклажаны кубиками, обильно посолить для уменьшения горечи. Помыть и порезать сельдерей, слегка отварить его в соленой воде (отваривать только стебли, листья сохранить для декарации уже готового блюда). Из оливок удалить косточки. Пожарить баклажаны и положить их на впитывающую масло бумагу. В низкой сковороде немного потомить лук, нарезанный кружочками примерно по 2 см., добавить все остальные ингредиенты. Посолить и поперчить. Сделать заготовку из уксуса и сахара (сахар должен полностью раствориться в уксусе), также добавить в сковороду, потушить еще пару минут и снять с огня. Капоната подается холодной. Как правило, сверху посыпается базиликом.

Шикарное блюдо, отлично подавать со свежей чиабатой.

Вам понадобится:оливковое масло,2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки

1 ч.л. с горкой сушеного орегано, морская соль и свежемолотый черный перец,1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать,2 зубчика чеснока, очистить и измельчить

небольшой пучок свежей петрушки, листики отделить от стеблей, а стебли измельчить

2 ст. л. соленых каперсов, промыть, вымочить в воде, воду слить, горсть зеленых оливок без косточек,2-3 ст. л. уксуса(яблочный, виноградный, с травами),5 крупных спелых помидоров, очитить от кожицы и крупно нарезать.

Разогреть сковородку и обжарить баклажаны 4-5 минут, добавить соль и орегано. Затем добавляем лук, чеснок, петрушку и еще жарим 3 минуты. Затем добавить каперсы, оливки и уксус. Когда уксус выпарится, добавить помидоры и тушить на небольшом огне около 15 минут. Выложить в салатник и при необходимости поперчить и полить оливковым маслом.