Как приготовить и заморозить вареники, чтобы при варке они не трескались..?

Вареники действительно могут трескаться после заморозки.

При этом трещины пролегают совсем не по шву.

Естественно, при варке эти "прорехи" никаким чудом не исчезнут.

Обидно, ничего не скажешь!)

Те же, кто говорят, что так не бывает, просто не сталкивались с подобным явлением.

Возможно, их способ лепки и приготовления пельменей-вареников изначально был отработан верно,

а с нюансами биохимии теста они просто не знакомились, так как не было необходимости.

Любопытно, что и покупные вареники из отдела мороженых полуфабрикатов тоже нередко имеют описанные вами разрывы.

Казалось бы, на фабрике-заводе должны отбраковать неудачные экземпляры при расфасовке... Но нет, не отбраковывают. Считают, наверное, что и так сойдет. К тому же экономия.

И ведь сходит же, покупают люди!))

Рассмотрим наши вареники. Как избежать растрескивания теста?

1. Пункт первый. О составе теста.

Наличие яйца не влияет на наличие или отсутствие разрывов.

Однако большое количество яиц (есть такие рецепты) весьма способствует сухости и ломкости теста.

Кстати, тесто без яиц после приготовления на вкус гораздо более нежное – не такое "резиновое".

Вспомните класическое тесто на пельмени: вода да мука.

Будучи тонко раскатанным, нежнейшее получается тесто. Лепесток, а не пельмень!

Впрочем, многие любят в варениках как раз некоторую резиновость.

О вкусах не спорим!

2.Пункт второй. Стадия замеса.

Без разницы, как замешивать тесто – руками, комбайном или хлебопечкой.

Руками, конечно, душевнее, но и более трудоемко.

Важно: нужно домесить тесто до действительно однородной консистенции.

3. Пункт третий и САМЫЙ ВАЖНЫЙ. Расстойка теста (примерно от 30 до 50 минут).

Не лепите из теста сразу. Дайте тесту отдохнуть, расстояться.

За это время все ингредиенты "сроднятся";

заработает на полную мощь пшеничная клейковина.

Даже если ваша мука изначально была бедной на содержание клейковины,

эластичность теста повысится в разы.

А значит, и меньше риск разрывов.

4. Пункт четвертый. О разделке теста.

При разделке на лепку на давайте основной массе теста пересыхать, прикрывайте.

Лепить вареники старайтесь достаточно быстро, "без романтики".

5. Пункт пятый. Заморозка.

Отправляем в морозильник быстро, малыми партиями, сразу по мере готовности.

Особенно важна скорость, если начинка с ягодами – вишней, черникой.

Разделочная дощечка в качестве подноса, на нее полиэтилен, на него вареники – и мигом всю конструкцию в морозилку.

Работаем, не покладая рук. Потом все воздастся сторицей!))

В морозилке ставим подносы слоями, чередуя слои вареников от склеивания полиэтиленом.

Вместо рулонного полиэтилена вполне можно использовать обычные тонкие п/э мешочки,–

это даже практичнее, так как доску сразу целиком можно засунуть в пакет, сверху класть слой пельменей, убирать в морозильную камеру,

затем на него смело ставим сверху вторую доску в пакете с очередной партией вареников и так далее.

То есть, не придется заботиться о том, чтобы к верхним доскам не прилипали пельмени из яруса ниже.

Когда вареники прилично подморозятся, расфасовываем их на более длительное хранение.

Как это сделать правильно?

Пересыпаем или перекладываем вареники в плотные п/э пакеты для заморозки (их стоит закупить специально)

или герметичные пластиковые коробки, если таковые у вас имеются.

Это важный момент: не оставляем вареники в том виде, в каком мы их подмораживали.

Почему?

Во-первых, многие современные морозилки довольно интенсивно "высушивают" все продукты и тесто в том числе;

Во-вторых, нужно оградить наши нежные изделия от постороннних запахов других замороженных продуктов,

которые, так или иначе, всегда присутствуют.

В-третьих, пусть аромат вареников тоже не гуляет по морозилке без присмотра

и остается там, где ему должно быть, вместе с варениками.

Варить вареники можно как в воде, так и – обратите внимание – в молоке, для большего вкуса.

Молоко потом не выливайте. Используйте его для выпечки блинов, хлеба и тп.

Огонь после закипания чуть уменьшите, чтобы жидкость не бурлила слишком сильно,

тогда вареники смогут успешно довариться до мягкости, и залепленные вами "швы" не разойдутся.

Из практики:

весьма рекомендую освоить какой-нибудь хороший, надежный "фирменный" шов – 

на ютюбе есть множество подобных видео.

Это и функциональность, и красота неописуемая. Немного практики, и все получится.

Тренироваться можно и на обычном детском пластилине.

Ваши новые вареники побьют все рекорды семейной популярности!)

Вот рецепт замечательного теста – простой, доступный, вкусный и проверенный.

При этом в нем нет ни яиц, ни масла, ни соли.

Это низкокалорийное и совершенно диетическое тесто во всех смыслах слова;

оно подходит вегетарианцам, веганам и тем, кто соблюдает церковный пост.

Подробнее и с фотографиями - вот здесь:

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=50979.0

Тесто для вареников нужно раскатать так, чтобы не было разрывов, дырочек, тонких мест, через которые может при варке выйти начинка. Лучше всего сделать тесто немного плотнее и начинку не заводить близко к краям. Хорошенько защипнуть вареник.

Для того, чтобы вареники не слипались, нужно, чтобы они не прилипали к рукам, то есть в тесто должно быть добавлено достаточное количество муки. Готовые вареники не должны долго лежать на столе, особенно если тепло на кухне, иначе они станут мягкими, отчего растекутся, потеряют форму и прилипнут в морозилке друг к другу, неоднократно проверено на собственном опыте.

Если вареники трескаются, значит при приготовлении использовалась мука плохого качества. Обязательно использовать яйца при приготовлении теста. Заморозка должна быть быстрой. Мука 2 -3 стакана, молоко 1/3 стакана, вода 1/2 стакана, яйцо 1 штука, соль 1 чайная ложка, масло растительное 1 чайная ложка. Тесто хорошо вымешивается и накрывается салфеткой. Оставляем на 40 минут тесто полежать и потом лепим вареники.

Для того что-бы вареники не трескались после разморозки их необходимо правильно приготовить, дело все в тесте оно должно быть достаточно жирным для того что-бы не трескаться и не расползаться, можно даже смазывать их до заморозке немного маслом.