Как приготовить фатту по-египетски?

Фатта - очень популярное арабское блюдо, чаще всего готовится по праздникам, хотя в моей семье для фатты мы повод не выбираем. Фатта представляет многослойное блюдо, в зависимости от страны, где ее готовят составляющие могут быть различными. Фатта может быть с рисом, мясом, курицей, нутом, овощами, с томатный или йогуртовым соусом,. Также можно использовать свою фантазию и приготовить фатту мз ваших любимых ингредиентов. Но вернемся к вопросу, в котором спрашивается от египетской фатте.

В египетском варианте фатта выкладывается следующими слоями : обжаренные лепешки, рис, мясо, соус.

Рассмотрим приготовление фатты на две порции (тк всегда готовлю себе и мужу):

0,5 кг мяса (телятина, говядина, баранина)

Половина луковицы, 3 коробочки кардамоном, соль и черный перец горошком.

1 стакан риса

1/3 стакана воды

1,5 лепешки

3 зубчика чеснока (для соуса)

1 ст ложка уксуса (для соуса)

3 помидора (для соуса)

1 ст ложка томатной пасты

Кориандр, красный острый перец и соль

Начинаем готовить в мясо, в кипящую воду кладем лук, мясо и специи, оставляем мясо вариться до мягкости.

Отвариваем рис, разогреваем в кастрюле столовую ложку растительного масла, высыпаем рис, обжариваем до прозрачности риса, солим, заливаем водой, даем воде закипеть, уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим 15-20 мин до готовности риса.

Пока варится рис можно заняться лепешками. Берется египетский хлеб в виде лепешек. Лепешки ломаются на небольшие кусочки и обжариваются на сливочном масле до золотистого цвета.

Теперь готовим соус: разогреваем ложку растительного масла и быстро обжариваем в нем чеснок (1-2 минуты), затем вливаем уксус, кладем мелко нарезанные помидоры, специи и ложку томатной пасты. Перемешиваем, оставляем тушиться до загустения соуса на небольшом огне.

Когда все составляющие фатты готовы приступаем к ее сборке: сначала на блюдо укладываем лепешки, затем рис, сверху соус, поливаем не большим количеством бульона (делать это нужно непосредственно перед подачей, чтобы лепешки не превратились в кашу и не потеряли свои хрустящие свойства), сверху соуса кладем кусочки отваренного мяса! И наслаждаемся!

У каждой хозяйки на востоке свой рецепт приготовления фатты. Причем, в Египте ее на свои главные религиозные праздники готовят как мусульмане, так и христиане.

Рис для фатты готовят белый, традиционным способом ( хорошо промыв, слегка обсушив и прожарив на растительном масле, заливают кипящим процеженным бульоном или водой, чтобы покрыло примерно на палец - здесь важно, чтобы вода как можно быстрее закипела. Накрывают крышкой и варят на самом маленьком огне до готовности) или готовят рис с шареей - это мелкая вермишель, которую обжаривают до золотистого цвета до риса, потом добавляют рис и продолжаю быстро жарить, далее по рецепту выше.

Мясо берут говядину или телятину, режут на куски, трут на терке пару луковиц, добавляют кумин, черный перец, припускают мясо, затем , когда мясо и лук дадут сок, тушат, если жидкости не хватает, то добавляют воду, соль в конце варки. Иногда вместо мяса берут говяжью ногу и варят как на холодец.

Хлеб берут или лепешки, или несладкие булки, рвут на куски, сушат в духовке или слегка обжаривают на масле.

Томатная заливка готовится из обжаренного лука, который заливают помидорами, разбитыми в блендере с водой с добавлением кумина, перца и соли, все проваривается.

Отдельно готовится смесь уксуса и давленного чеснока.

Когда все готово, рис выкладывают на дно глубокого блюда, затем хлеб, затем все поливается (не обильно) уксусно-чесночной смесью, горячим бульоном, томатной подливкой, мясо кладут сверху. Если количество продуктов большое, слои можно повторить. Фатта готова!

С другими рецептами приготовления риса можно познакомиться здесь.