Как приготовить билтонг?

Прежде, чем написать рецепт приготовления этой штуки с непонятным и интересным названием билтонг, определимся- а что же это такое? Можно долго ломать голову и думать, из какой же это кухни.

Так вот- это ничто иное, как вяленое мясо со специями. Билтонг является блюдом африканской кухни и у него вариаций и рецептов не меньше, чем у всем нам знакомого шашлыка. Приготовить его можно из буйволятины, страусятины, говядины или слонины. Но только не из свинины, так как по этому рецепту не успеет просолиться.

• килограмм мяса
• чайная ложка сахара с горкой
• столовая ложка с горкой соли и ещё столовая ложка соли без горки
• шестипроцентный винный уксус
• столовая ложка без горки молотого кориандра
• чайная ложка чёрного перца
• сода
• каменная соль крупного помола

Режем мясо вдоль волокон на полоски толщиной один сантиметр. Чтобы билтонг приготовился быстрее, полоски мяса можно отбить, но главное- отбивать его нужно до того, пока оно обработано уксусом и приправами.

После этого мясо нужно сбрызнуть винным уксусом, равномерно обсыпать с обеих сторон смесью, втереть, размять и тщательно перемешать. Далее мясо нужно уложить под гнёт в нержавеющую ёмкость и поместить в холодильник на двенадцать часов.

Под гнётом из мяса будет выделяться сок, который не нужно сливать. Через шесть часов мясо необходимо перевернуть, снова потрамбовать и придавить гнётом.

Через двенадцать часов уксус нужно развести водой 1:6, на пять минут опустить в него мясо, пополоскать и как следует отжать. Затем куски мяса нужно повесить в хорошо проветриваем месте, в котором нет мух.

Наш билтонг будет готов через два дня.

Приятного аппетита!