Как правильно жарить баклажаны?

В некоторых кулинарных рецептах советуют баклажаны перед тем, как пожарить, опустить в соленую воду, затем промыть и обсушить. Это делается для удаления горечи. Я так не делаю, горечь в баклажанах не очень сильная, она придает им своеобразную пикантность. Выбирать надо баклажаны среднего размера с ярко фиолетовой окраской, плотные, блестящие. Сейчас есть белоплодные сорта баклажан, которые не имеет горечи. Иногда на даче печем баклажаны на углях, одев на шампур. У таких баклажан удаляю шкурку, мякоть разминаю, смешиваю с чесноком, зеленью, можно добавить печеные помидоры, солю, получается хорошая закуска к шашлыкам.

Нужно их палить на конфорке перед тем как жарить, баклажан держа за хвостик положить на зажженную конфорку и поворачивать. После того как баклажан опалится ,его можно жарить предварительно порезав на небольшие кусочки.