Как правильно замариновать толстолоба (рыба)?

Есть много рецептов маринования толстолобика, я же пользуюсь вот таким.

Для маринования нам нужно : 1 кг. рыбы, 3 крупных головки репчатого лука, 6 % уксус, подсолнечное масло, душистый перец, соль и петрушка.

Сначала тушку промываю под холодной водой ( я сразу удаляю кости ), немного сушу и нарезаю на кусочки шириной 2 см. Затем складываю их в кастрюльку и посыпаю солью так, чтобы за 2 часов вся соль не впиталась в рыбу, именно на это время мы и оставим рыбу при комнатной температуре.

После этого кусочки снова промываем под холодной проточной водой, удаляем соль и складываем опять в кастрюлю и добавляем нарезанный кольцами или полукольцами лук и заливаем уксусом так, чтобы он покрыл всю рыбу. Оставляем на 2 - 3 часа.

Затем сливаем уксус и добавляем перец, крупно нарезанную петрушку и лавровый лист. Заливаем рыбу подсолнечным маслом так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Оставляем на 4 - 6 часов и затем уже можно варить картофель и звать семью за стол.