Как правильно заквасить арбуз в бочке?

Ух! Какая же это вкуснятина зимой, особенно в праздники и после новогоднего похмелья! В Новый год они уходят со стола у нас первыми, давая фору всем современным деликатесам. Но арбузы не квасят, их солят или маринуют в банках.

Квашенные, перекисшие они не вкусные и практически не съедобные. Немного квашенной мякоти иногда добавляют в капусту или в квашенную зелень, ботву разных растений - ботвинью .

Странно, что вопрос о засолке арбузов в бочке у вас возник в январе, когда арбузный сезон давно прошел. Возможно, вы живете в Узбекистане и Таджикистане, где еще на полях остались мелкие арбузы или сумели сохранить их в сарае под сеном. Если это так то, чтобы полакомиться в феврале этим деликатесом :

• Помойте и ошпарьте 2 раза деревянный боченок кипятком.
• Накройте его тканью, чтобы не попал мусор и пыль. Это очень важно. Чтобы арбузы получились вкусными, тара должна быть стерильной.
• Переберите мелкие, не более 2-кг арбузята. Разрежьте 1 из них. Посмотрите в каком они состоянии - розово-красные, спелые или уже "трухлявые". Арбузята должны быть без пятен, трещин, гнили, плотной однородной консистенции, не полностью созревшими. Зрелые арбузы при солении становятся мягкими и не вкусными.
• Отобранные хорошие арбузята помойте.
• Проколите в 10 местах зубочистками. Тогда они быстрее, равномернее и лучше просолятся.
• Уложите в бочонок слоями и залейте рассолом.

Рассол делают 3-х видов в зависимости, что вы любите - соленый или сладко-соленый вкус арбузов, пикантный.

• для соленых на 10кг арбузов соли от 600гр до 1 кг, в зависимости от плотности арбуза и вашего вкуса.
• сладко-соленый на 10 л 200 гр соли и 500 гр сахара
• пикантные делают по своему вкусу с солью, сахаром, медом, специями, как и другие соления. Лично у меня 5 авторских рецептов. Каждый из них уникален по вкусу. Уходят всегда на УРА.

Большую роль играет не только рецептура, но и способы хранения соленых арбузов. Когда иногда вижу соленые арбузы на прилавках магазинов, готова руки производителям оторвать. Как портят наше солнышко!