Как правильно взвешивать ингредиенты в рецептах ? (см)







+7 +/-

Давно задаюсь вопросом, когда у меня что-то не получается приготовить по кулинарным рецептам-Правильно ли я их читаю и понимаю, а следовательно готовлю по ним. К примеру написано-на 5 кг кабачков надо взять столько-то помидор, моркови и т.д. Вес ингредиентов надо измерять, когда очистишь их ,уберешь хвостики ,плодоножки или нет? То есть 5 кг кабачков-это вес очищенных овощей или вместе с кожурой ?

Профиль пользователя Drallim Спросил: Drallim (рейтинг 4670) Категория: еда и кулинария

Ответов: 2

1 +/-
Лучший ответ

Как правило, в рецептах указывается вес брутто, то есть не очищенные овощи. Так что, смело берите не очищенные кабачки и соответственно не очищенные все остальные овощи. Тоже самое касается и других продуктов (морепродукты, фрукты и др.).

Ответил на вопрос: Gravitation  
5 +/-

В кулинарных рецептах указывается вес продуктов, которые надо купить. Что логично. Приходишь на рынок или в магазин и берешь по списку: 5 кг кабачков, по 4 кг моркови, перца и помидоров. Дома все это очищается, нарезается и готовится.

А как можно догадаться, сколько эти овощи в очищенном виде весить будут? А если их мало? Побежать, докупить, дочистить? А если опять мало? Особенно внимательно помидоры осматривать надо, чуть подпорченный попадется, не заметишь - и вся работа насмарку пойдет.

Если что-то не получается по рецепту, то причина другая. Мы же знаем, какими разными бывают овощи. Тот же перец, большой мясистый или мелкий с тонкими стенками. У него и вкус разный, естественно и в готовом блюде это чувствуется. А морковка: сладкая вкусная или пресная, как трава. О помидорах и не говорю.

Потому если эти овощи маринуются, вкус зависит от соотношения сахар-соль-кислота. Маринады делаю такими, чтобы их вкус мне нравился. На рецепты не смотрю.

Если эти овощи тушить надо, их соотношение не так важно. Чего-то можно больше положить, а чего-то меньше, сколько есть. Не бежать же докупать, если работа в разгаре. Помидоры или сок из них добавляю в последнюю очередь. При необходимости можно немного досолить или, наоборот, добавить сахар.

Любой рецепт - это чье-то любимое блюдо. Может, оно и должно быть таким. А Вам кажется, что у Вас не получается.

Выводы, как пишет здесь один уважаемый мною пользователь. На весы смотрите только на рынке или в магазине. Дома с хорошим настроением готовите из того, что осталось после переборки и очистки. Вовремя солите. Пробуете. И доводите вкус до Вашего любимого.

У Вас все получится!

Ответил на вопрос: Odd-job  

Похожие вопросы

Спросил
6 Отв.
Если готовить еду быстро, будет ли блюдо вкусным?
Ответ: вкусы у всех разные. Однако многие продукты, избавленные от продолжительной термической и/или предварительной кисловой (маринование) обработки, только ... Читать далее...
Автор вопроса: Mycologist, в категории | | | |
Спросил Mycologist
10 Отв.
Как сделать полендвицу в домашних условиях?
Ответ: Полендвица считается блюдом польской кухни, но я впервые попробовала у родственников в Литве. Для приготовления полендвицы брали свиную вырезку, соль и ... Читать далее...
Автор вопроса: Vendean, в категории |
Спросил Vendean
2 Отв.
Что можно приготовить из броколи?
Ответ: Поделится с друзьями! А так, можно добавить при жарки мяса, получится очень вкусно, еще туда стручковую фасоль, лук, морковь и помидорку. Можно супчик сварить, да что угодно, это же очень полезно, а ... Читать далее...
Автор вопроса: Trigyn, в категории | |
Спросил Trigyn
3 Отв.
Можно ли заменить панировочные сухари клетчаткой или отрубями?
Ответ: В отрубях, скажу честно, не пробовала, но поделюсь, чем пользуюсь я. Когда нет панировочных сухарей под рукой, частенько заменяю их пшеничной мукой. Ещё как то, попалась мне информация, что получаетс ... Читать далее...
Автор вопроса: Welshness, в категории | | | | |
Спросил Welshness
3 Отв.
В квашенную капусту с рассолом можно доверху воду холодную долить?
Ответ: Зависит от того на какой уровень доходит ваш рассол. Если не хватает буквально 1-2 сантиметра, то можно. Если же рассол остановился где-то на половине, то лучше приготовить еще рассола. А вообще рас ... Читать далее...
Автор вопроса: Hasid, в категории |
Спросил Hasid
2 Отв.
Вы будете готовить навогодний холодец? Чем он будет отличатся от обычного?
Ответ: Холодец я готовлю очень редко, действительно, для меня это новогоднее блюдо. Хоть его и не сложно делать, но долго. Просто я постараюсь, чтобы он получился вкусным. Не пересоленным, в меру ароматным. ... Читать далее...
Автор вопроса: Tonkovic, в категории | | | |
Спросил Tonkovic
5 Отв.
Что нужно чтобы шашлык был сочный?
Ответ: Для того, чтобы мясо было сочным при жарке, кулинары его "запечатывают", чтобы создалась так называемая корочка, не позволяющая соку вытечь. Для создания такой корочки обычно используют растительное ... Читать далее...
Автор вопроса: Sheth, в категории
Спросил Sheth
5 Отв.
Какие вы знаете дешевые, сытные и простые в приготовлении блюда?
Ответ: Отмечу, что драники - неплохая идея) если есть немного фарша, можно их сделать с ним. И вкусно, и нескучно. Недавно вспомнила своё детство и приготовила деткам картофельные оладьи. Они делаются из к ... Читать далее...
Автор вопроса: Metlife, в категории | |