Как правильно делать рыбный пирог, чтобы он не был сухим?

Я кладу в начинку много лука и кладу еще кусочки сливочного масла, но только если рыба не жирная. А еще мне мама совет дала класть с луком в начинку мелко порубленный кабачок. Он особо вкус не меняет у пирога, но дает изумительную сочность.

В начинку можно добавить чуть больше лука, а еще можно выложить начинку , а сверху натереть на крупной терке масло сливочное, затем закрыть пирог вторым пластом теста. Масло использовать можно и для открытого пирога, только смешайте его вместе с начинкой тогда. Пирог получится сочнее и аппетитнее.

Я часто пеку пироги с рыбой, они значительно нежнее мясных и более легкие для желудка. Основная начинка фигурирующая у меня - прокрученная на мясорубке с крупной сеткой рыба (теляпия, кета, судак, толстолобик и т.д.), обжаренный лук (лука должно быть много), отварные яйца рубленные, слегка отваренный (или запаренный) рис и много зелени (укроп). В фарше добавляю натертое сливочное масло и немного молока. Если пирожки порционные - делаю растегаи с дырочкой и ввожу в процессе приготовления бульно и кусочки масла прямо в отверстие пирожка. Есть еще хитрость, добавить в фарш рубленные грибы или пропустить их вместе на мясорубке, они впитывают влагу, за счет этого начинка всегда сочная. Ну и есле не изголятся, то лучше брать жирную рыбу типа моского языка.

Часто делаю пирог с рыбьой в слоеном тесте по рецепту диретора - раскатать тесто слоеное дрожжевлое на противень, выложить нарезанную рыбу, посолить, поперчить, сверху кольца лука - много, закрыть вторым слоем теста и смазать яйцом. Наколоть. Выпекать 40 минут.

У меня рыбный пирог ни когда не бывает сухим. я беру 250 гр сметаны, 250 гр. майонеза, 7 столовые ложки муки без горки, 2 яйца, о,5 соды не гасить. Начинка: 1 сырая картошка на терке, 1 лук сырой нашинковать, 1 банка сардин. Можно другую начинку: рис, яйцо, лук. Очень вкусно. выпекать в духовке до приготовления. На готовность пробую всегда спичкой.

Я рыбный пирог делаю с картофелем и луком. В филе рыбы предварительно, обычно с вечера добавляю специи и не много майонеза. Перед выкладыванием смешиваю рыбу с картофелем нарезанным кольцами и парой средних луковиц. После того как закрою начинку верхним слоем теста, делаю в тесте штук пять отверстий и через них вливаю полстакана обычной воды.

Моя мама добавляла в пирог масло из-под шпрот или печени трески. Очень вкусно получалось.