Как определить, горчат ли баклажаны, чтобы знать, вымачивать их или нет?

По внешнему виду баклажана можно узнать, горчит он или нет, чтобы не тратить время зря и не вымачивать баклажаны в соленой воде.

Если вы выращиваете баклажаны сами, то нужно покупать гибридные сорта, которые имеют маркировку F1, такие баклажаны вымачивать не нужно будет. Если покупаете фиолетовые баклажаны, то смотрите, чтобы они не были насыщенного фиолетового цвета: перезрелые баклажаны обычно горчат, а вот молодые можно и не вымачивать. Даже если такие баклажаны и горчат, то у молодых и недозрелых (там, где семечки не созрели) горечь практически чувствоваться не будет.

Не имеют горчинки белые баклажаны, например, сорт "Белая ночь". Не горчат и баклажаны, которые имеют окраску зеленого цвета, например, сорт, который называется "Зелененький".

Обычно не горчат пестрые сорта баклажанов, например, сорт "Матросик".

После того, как пришлось столкнуться с горькими кабачками, то пробую их на вкус: можно лизнуть кончик. Горечь можно сразу почувствовать.

То же можно попробовать и с баклажанами.

Лучше покупать молодые свежие баклажаны, которые не залежались на прилавке. А в старых, больших баклажанах много вызревших семян, они уже мягковатые, чаще как раз такие и горчат.

Если же баклажаны растут на ваших грядках, то старайтесь срывать молодыми и готовить в ближайшее время. Читала, что если баклажаны долго лежат, то могут горчить и по этой причине.

Еще пишут, что с горчинкой баклажаны старых сортов, а новые сорта (в основном гибриды), коих сейчас много на рынке, горечи практически не имеют.

Белые баклажаны не бывают горькими, но я таких, не встречала, может просто не обращала внимание.. Сюда же и пестрые баклажаны. Сажала такие, вроде сорт называются Матросик: маленькие и в крапинку.

Я не помню случая, чтобы мне попадались горькие баклажаны, сколько их не готовлю, никогда не вымачивала.

В общем, я за молоденькие свежие небольшие баклажаны)