Как называется крепкий бульон, основа для всех супов?

Крепкий мясной бульон ( обычно из нескольких видов мяса и костей) называется консоме.

Блюдо происходит из Франции, где до сих пор его делают из 2 л воды, 1кг говядины с костями, 1 курицы ( суповой) и лука с морковью , предварительно припеченных в духовке до румяности.

Мясо кладут в холодную воду, варят примерно 5-6 часов на медленном огне, добавляют овощи .

Затем остужают , осветляют и хранят в виде желе в холоде.