Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой?

Рыба не мясо, длительного маринования перед тепловой обработкой не требует. Я обычно поливаю лимонным соком, добавляю в соль "приправу для рыбы", или, за неимением этой смеси специй, что-либо или всё из имеющегося: тимьян, базилик, имбирь. Намазываю этим составом кусочки или целые рыбки. И сразу жарю. После переворачивания иногда мажу майонезом. Если тушу, то ещё и с луком, морковью, перцем-горошком, томатным соусом и лавровым листом. Как-то смотрела, что костлявую рыбу надо надрезать кусочками примерно по 1 см -до позвоночника, не насквозь, вставить туда дольки лимона и - в духовку. Чтобы мелкие косточки растворились. Можно в фольге, можно в панировке. У моих карасей они не растворились, но может частично. Иногда только присаливаю и панирую в муке. Иногда в муке- яйце- муке, если например суховатый минтай. Иногда просто обжариваю на малом огне, подсаливаю после переворачивания, и всё. Не всегда надо специями забивать вкус рыбы.

Если рыба благородная, например форель, семга или еще какая-нибудь другая, то перед приготовлением ее мариновать не стоит, только посыпать перцем, солью, полить соком лимона или лайма. Рыбу попроще можно замариновать в смеси трав, таких как розмарин, тимьян, добавить репчатый лук. Интересный маринад получается из смеси соевого соуса и лимонного или апельсинового сока, можно в него добавить тертый корень имбиря, красный жгучий перец, немного меда. Костлявую рыбу перед приготовлением надо надрезать по спинке в нескольких местах, а вот чтобы кости растворились, такого маринада не знаю, избавиться от мелких косточек полностью можно, если только долго варить рыбу или несколько раз прокрутить на мясорубке филе.

А что вы хотите на выходе? Конкретно, моя любимая кета готовится так: рыба , примерно 1 кг 200 гр очистить и порезать на порционные кусочки, сложить в миску и залить или натуральным йогуртом или сметаной, смешанной с перцем и солью. Можно тушить в кастрюле или запекать в духовке - по желанию хозяйки.