Как лучше замесить тесто?

Лучше всего месить тесто с хорошими мыслями. Тесто ещё и не каждого послушается. Недаром наши бабушки, когда месили тесто, думали о своих родных, для кого оно готовится, разговаривали с тестом. За приготовление теста нужно браться не только с чистыми руками, а и с чистыми мыслями. Это касается приготовления любой еды, которая при одних обстоятельствах даст здоровье и восполнение сил, а при других - может навредить человеку, который будет это есть.

С тестом нужно обращаться мягко, его нужно месить, а не "забивать".

А я считаю, что тесто лучше готовить "проще", то есть без лишних заморочек. Для хлеба я делаю тесто на воде. Ингридиенты (1 ст. ложку соли, 1 ч.л.сахара, 4-5 ст. л. масла подсолнечного и 1 литр воды) просто смешиваю с мукой (в муку дрожжи "саф момент" всыпать). Не знаю сколько нужно затратить сил на вымешивание теста, но я не замечаю каких - либо особых усилий или усталости... Чем дольше месишь - тем лучше тесто получается. Для пиццы то же самое, только масла поболе. Для булочек тесто можно замесить на молоке. Только яйца нужно класть в тесто, которое предназначено для пирожных различных , кексов, бисквитов. Для выпечки хлебобулочных изделий в тесто лучше яйца не применять.

Сейчас можно пользоваться всевозможными кухонными приспособлениями - они замесят тесто, а Вы к этом не будете прилагать никаких усилий. Если же Вы противник кухонных "помощников" или хотите принципиально замесить тесто самостоятельно, соединяйте сухие ингредиенты с сухими, и только потом вводите жидкие. А вообще, в любом рецепте пишут правила замеса теста именно в данном конкретном случае.