Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения, рецепт?
Ответов: 2
Рецепт очень прост и найти можно везде. Технология очень простая и отличается только приправами. Я пробовал по-разному, но для себя вынес следующие правила:
из приправ нужен только перец
рыбу ни в коем случае нельзя очищать от чешуи, иначе будет сухой, потрошение - дело вкуса и привычек
солить заранее рыбу нельзя, она тогда дубеет и вкус не тот, надо натирать солью непосредственно перед закладыванием в коптильню.
И ещё, не надо боятся класть соль на чешую, лишняя останется, рыба больше нужного не возьмёт, а от засыпать в брюшко надо умеренно, чтобы не пересолить. Перец даёт ощутимый аромат, мне нравится, но можно и без него. Время копчения зависит от величины рыбы. Обычно получаса, 40 мин. хватает. Опилки лучше всего смородиновые, причём чёрной смородины. На мой вкус на втором месте вишня, а далее любое фруктовое дерево, на крайняк ольха. Приятного аппетита.
Главное, правильные опилки. Если возьмете опилки от ели или сосны, рыба будет горькой и пахнуть смолой. Для копчения используют опилки яблони, груши, ольхи, в крайнем случае липы, ивы, осины. Если ничего подходящего нет подойдут мелко нарубленные веточки (только обязательно очистите от коры). Для придания рыбе красивого золотистого цвета добавьте в опилки столовую ложку сахара и размешайте.
Похожие вопросы
Добавить комментарий