Как и чем можно смягчить остроту супа?

Вам уже дали дельные советы по различным добавкам к острому супу (разбавить мясным бульоном, добавить сметану (майонез всё-таки лучше не добавлять - он и сам острый:-), добавить морковь и картошку).

Я же справляюсь в том случае, если что-то пересолила или переперчила, рисом. Рис можно добавить и в суп, но если по каким-либо причинам ваш суп не сочетается с рисом, то последний (рис) нужно положить в марлю, а рисовый марлевый мешочек поместить в теплый/горячий суп на некоторое время: рис превосходно впитывает в себя и лишнюю соль, и лишний перец, и любую другую лишнюю приправу - у меня так часто случается с хмели-сунели.