Как готовим тесто, что бы выпечка хорошо поднималась?

Развожу дрожжи (обычные, не сухие) в теплой подслащенной воде или молоке. Примерно полпачки дрожжей на стакан воды. Даю постоять полчасика (в тепле). Тщательно перемешиваю.

Потом завожу тесто: добавляю часть положенной по рецепту муки, воду или молоко, сахар. Тесто получается по консистенции примерно как на оладьи. Ставлю подходить на водяную баню или просто в теплое место. Хорошая температура для этого около 40°С. Наши бабушки ставили тесто подходить на печку. Кастрюлю с тестом нужно прикрыть льняным полотенцем. Тесто подойдет - нужно его перемешать. И так не менее трех раз. Дальше в тесто нужно добавить остальные необходимые по рецепту компоненты, замесить тесто, сформировать "булки" и выложить на теплый смазанный маслом противень либо в форму. Оставить еще подходить, а затем поместить в духовку. Я обычно ставлю холодную духовку, и пока она нагревается - тесто еще подходит.