Икра из баклажанов «Зимний вечер» на зиму. Как заготовить? Какой рецепт?

Икру из баклажанов "Зимний вечер" можно приготовить по такому рецепту.

Берем на литровую банку:

кг. баклажанов

350гр. помидоров

200гр. репчатого лука

200гр. моркови

100гр. растительного масла

120гр. зелени петрушки

соль, перец, сахар по вкусу.

Баклажаны моем, очищаем от кожицы, нарезаем соломкой, солим, перемешиваем и даем полежать 30 минут. Потом отжимаем руками горький сок, кладем их в глубокую посуду с растительным маслом и, помешивая, припускаем, пока баклажаны не станут мягкими. Лук нарезаем соломкой, а морковь натираем на терке, пассеруем вместе, добавляем молотый перец и петрушку. Помидоры моем, ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы, нарезаем в отдельную посуду и припускаем с маслом. Укладываем все овощи в общую посуду, перемешиваем, солим, перчим, добавляем сахар, варим 5 минут. Горячую массу выкладываем в банку, стерилизуем 20 минут и закатываем.