Французский флан, в чем секрет приготовления?

Секрет этого французского десерта под названием "Парижский флан" в приготовлении крема по особому рецепту. Вот что нужно из продуктов: двести пятьдесят грамм тридцатипроцентных сливок, шестьдесят грамм муки, один литр молока, шесть куриных желтков, один лимон, двести шестьдесят грамм сахарного песка, двести пятьдесят грамм слоёного бездрожжевого теста, один стручковый ваниль, шестьдесят грамм картофельного крахмала. Приготовим крем. Просеем через сито муку. В миску кладём желтки и ставим её на слабенький огонёк. Насыпем сахарный песок и перемешаем до окончательного его растворения. Насыпем муку и крахмал и опять перемешаем. Далее, тоненькой струёй нальём молоко и тридцатипроцентные сливки, при этом постоянно помешиваем. Из стручка ванили уберём семена. Присоединим ваниль в крем и добавим перетёртую цедру лимона. На небольшом огне доведём крем до кипения и варим пятнадцать минут, пока крем не станет густым. По истечении этого времени крем будет готов. Снимаем его с огня. Теперь займёмся тестом. В форму, диаметром двадцать четыре сантиметра, положим слоёное бездрожжевое тесто, а на него приготовленный крем. Разогреем духовку до ста семидесяти градусов и поставим форму с тестом и кремом для выпекания. Выпекаем около часа до готовности. По истечении этого времени даём флану остыть и отправляем на пару часов в холодильник для охлаждения. Всё, Десерт готов. Можно угощаться и угощать гостей. Приятного аппетита!