Фарш из телятины-как приготовить его сочным и воздушным?

Сочный фарш из телятины.

Способ самый традиционный.

• Мясо, которое выбрали для фарша промываем проточной водичкой, делаем зачистку от сухожилий, плёнки и нарезаем кусочками. Пропускаем мясо через крупную решётку мясорубки, не надо его делать как паштет.
• Сочность нашему мясу придаст хлеб именно он не даёт при жарке выходить сокам из котлет. Для таких целей нам лучше подходит чёрствый, белый хлеб без корки.

Замачиваем куски хлеба в бульоне, теперь отжимаем и пропустим через мясорубку и делаем это вместе с мясом.

• Солим нашу массу для котлет, опять пропускаем, раз или два через ту же мясорубку и немного добавим в фарш и жидкости после отжатия хлеба.

Дополнительное вымешивание обогатит фарш воздухом, таким образом, он будет пышнее.

Способ более сложный.

• В фарш кладут лёд (его надо мелко покромсать) и всё это перемалывают на блендере.
• С фаршем на мясорубке пропустить немного капусты и в конце всего приготовления ещё и сливочное масло (которое было до этого в морозилке).

Вот ещё некоторые моменты, которые "облагораживают" фарш.

• Репчатый лук пропускается вместе с мясом и делает его более сочным.
• А ещё можно желток добавить (способ хорошо особенно для телятины и рыбки).

Вот ещё варварский способ.

Кладём фарш в целлофановый пакет, хорошо завяжем, и давай его отбивать об стол. Это помогает выделить фаршу сок.

Готовим котлетки и наслаждаемся их сочностью.