Как приготовить рулетики из телятины с мозгами по-венгерски?

Рулетики из телятины с мозгами по- венгерски.

Ингредиенты на 5 порций: 750 г филейной части телятины, 200 г вареных телячьих мозгов, 2 яйца, 2 стручка зеленого болгарского сладкого перца, 2 луковицы, 150 г грибов (лучше взять шампиньоны), 100 г копченой грудинки, 3 ст. л. смальца, зелень петрушки, перец черный и красный молотый, соль.

1-й способ. Мясо зачистить от пленок и сухожилий, отбить и нарезать на широкие ломти. Посолить и поперчить черным молотым перцем с двух сторон.

Лук и грудинку мелко нарезать, слегка обжарить на разогретом смальце, поперчить красным перцем, добавить мелко нарезанный стручковой перец, очищенные от пленок и нарезанные крупными кусками мозги, мелко рубленную зелень петрушки, посолить и поперчить черным перцем. Помешивая, тушить 10 мин, затем добавить взбитые яйца, когда они затвердеют, снять с огня. Полученную начинку распределить равномерно на количество отбитых ломтей телятины, свернуть каждый рулетиком, перевязать ниткой, обжарить в разогретом смальце до румяности, вынуть на подогретое блюдо и снять нитки. В оставшемся после жарки смальце обжарить и слегка протушить мелко нарезанные грибы до готовности.

К столу рулетики подавать с тушеными грибами, зеленым горошком и отварным рисом, политым растопленным сливочным маслом.

2-й способ. Оформить и обжарить рулетики, как в 1- ом рецепте. Затем мелко нарезать 1 луковицу и 1 зубок чеснока, спассеровать в небольшом количестве смальца до золотистости, посыпать красным молотым перцем и мукой (при желании добавить щепотку сахара и томатную пасту), разбавить небольшим количеством бульона, посолить. Соус довести до кипения, снять с огня и перелить в глубокую посуду, прибавить обжаренные рулетики и тушеные грибы. Довести до кипения, выдержать на малом огне при слабом кипении 15- 20 мин. Снять с огня, заправить смесью из 0, 5 ст сметаны, 1 ст. л. кислого молока и 2 яичных желтков.

К столу подавать рулетики, нарезав их ломтиками, выложив на середину блюда, а вокруг них поместить соус. Отдельно подать гарнир из горошка и риса и сезонный салат.

ПриятногоВам аппетита!