Если не сделать в рукаве дырку, то пакет лопнет?

Ни в коем случае нельзя делать в рукаве для запекания никаких отверстий. Нарушение целостности пакета влечет за собой нарушение технологии приготовления. Рукав должен быть целым. В процессе термической обработки он увеличивается в объеме до определенного размера, внутри рукава создается мини жарочный шкаф, а это позволяет запекать продукты с образованием хрустящей корочки. Да и не разбрызгивается жир в духовке - тоже удобно, легче мыть внутреннюю поверхность.